简单易上手【6寸戚风蛋糕】

点击查看大图

简单易上手【6寸戚风蛋糕】

浏览 150250 · 收藏 2848

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

以前过生日都是去蛋糕店里买蛋糕，但不爱吃里边厚厚的奶油层，很腻口。于是烤了一块戚风蛋糕，自由发挥做表面装饰^_^。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 25g

、

牛奶 25g

、

细砂糖（蛋黄用） 20g

、

细砂糖（蛋白用） 35g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离。Tip：放蛋白的盆要无水无油，否则会影响蛋白的打发。
步骤2/30 点击查看大图
分离后的鸡蛋黄倒入一个大碗中。
步骤3/30 点击查看大图
向碗中加入25g植物油。
步骤4/30 点击查看大图
准备一盒牛奶，称25g牛奶，备用。
步骤5/30 点击查看大图
将牛奶加入盛蛋黄的碗里。
步骤6/30 点击查看大图
加入20g细砂糖。
步骤7/30 点击查看大图
用手动打蛋器打散，搅拌均匀。
步骤8/30 点击查看大图
筛入50g低筋面粉。
步骤9/30 点击查看大图
用刮刀采用翻拌的方式，将面粉和蛋黄糊搅拌至无面粉颗粒。（不要画圈搅拌，避免起筋。）此时，把烤箱调到170度预热再打蛋白，预热不够，会影响蛋糕烘烤.
步骤10/30 点击查看大图
电动打蛋器调到中速，将蛋白打出粗泡，打蛋器要保证无水无油。
步骤11/30 点击查看大图
加入1/3的细砂糖。
步骤12/30 点击查看大图
蛋白打出浓密的细泡时再加入1/3的糖。
步骤13/30 点击查看大图
蛋白打到出现纹路时，加入剩下的糖。
步骤14/30 点击查看大图
提起打蛋器，蛋白出现弯钩时，蛋白已经是湿性发泡的状态，继续打至干性发泡。
步骤15/30 点击查看大图
干性发泡的状态，提起打蛋器，蛋白出现短小直立的尖角。蛋白就打好了。
步骤16/30 点击查看大图
取1/3打好的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。Tip：不要画圈，避免蛋白消泡，导致蛋糕涨不起来。
步骤17/30 点击查看大图
搅拌均匀的蛋白与蛋黄混合液状态。
步骤18/30 点击查看大图
将搅拌好的蛋白、蛋黄混合液，全部倒入蛋白中，翻拌均匀，不要过度搅拌，避免蛋白消泡。
步骤19/30 点击查看大图
搅拌好的状态。
步骤20/30 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕糊倒入准备好的活底模具，模具内壁不要含水分。蛋糕糊呈缓慢流动状。
步骤21/30 点击查看大图
烤箱比较小的话，建议不要将蛋糕糊全部倒完。因为烤制过程中蛋糕会长起来，烤箱高度较低的话很容易碰到发热管，导致表面糊掉。
步骤22/30 点击查看大图
我的蛋糕糊还倒了一点在小烤碗里。将模具轻轻在平整桌面上震几下，赶出气泡。然后放入预热好的烤箱，170度，35分钟。Tip：由于不同烤箱温度会有差异，要根据自家烤箱的脾气调整烘烤温度和时间。
步骤23/30 点击查看大图
烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模。
步骤24/30 点击查看大图
烤好的蛋糕，很完美。用紫薯、香芋、炼乳调了一大碗芋泥，口感很nice，用来做表面装饰。
步骤25/30 点击查看大图
【紫薯芋泥】：紫薯、香芋去皮洗净、切片后上锅蒸至软糯，然后取出，碾压成泥。
步骤26/30 点击查看大图
【紫薯芋泥】：加入炼乳，拌均匀。炼乳也可以用甜奶粉替代。
步骤27/30 点击查看大图
准备了水果和奥利奥，作表面装饰。
步骤28/30 点击查看大图
成品。DIY小蛋糕。
步骤29/30 点击查看大图
切开后的样子。
最后一步点击查看大图
成品。小烤碗里的蛋糕。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！