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抹茶戚风蛋糕（8寸）的做法

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抹茶戚风蛋糕（8寸）

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用6寸戚风蛋糕的配方，翻倍做了8寸抹茶戚风蛋糕。下午茶，搭配青汁豆乳，完美了～～备注：蛋黄蛋白分离时，装蛋白的盆必须要无水无油无蛋黄

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 88克

、

细砂糖 26克

、

玉米油 30克

、

纯牛奶 46克

、

低筋面粉 73克

、

玉米淀粉 12克

、

抹茶粉 10克

、

蛋白 150克

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁 6克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鸡蛋+细砂糖，用手动打蛋器抽打致细砂糖完全融化，再加入玉米油
步骤2/18 点击查看大图
继续用手动打蛋器打抽致无浮油后加入牛奶
步骤3/18 点击查看大图
用手动打蛋器打抽致牛奶完全融合
步骤4/18 点击查看大图
过筛加入低粉+玉米淀粉+抹茶粉
步骤5/18 点击查看大图
过筛后，用刮刀把蛋黄糊翻拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器中速打发致出现大气泡，加入三分之一细砂糖与柠檬汁
步骤7/18 点击查看大图
继续中速打发致蛋白细腻加入第二次糖
步骤8/18 点击查看大图
当蛋白糊出现纹路时加入剩下的细砂糖
步骤9/18 点击查看大图
继续中速打发蛋白糊，提起打蛋器出现小尖角时，是做戚风蛋糕的最佳状态
步骤10/18 点击查看大图
取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中
步骤11/18 点击查看大图
采用切拌法拌匀，拌匀后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中
步骤12/18 点击查看大图
用切拌法拌匀
步骤13/18 点击查看大图
把面糊倒入8模具中，倒完后震动一下模具出气泡。
步骤14/18 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中（提前10分钟预热，上下火145度）中下层，55分钟
步骤15/18 点击查看大图
烘烤20分钟时的样子
步骤16/18 点击查看大图
烘烤55分钟时的样子，表面略开裂
步骤17/18 点击查看大图
蛋糕表面淋上巧克力风味糖浆
最后一步点击查看大图
口感很不错

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-07

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