凉皮
之前在天津读书的三年爱上了这道凉菜,久久不能忘怀,但是绍兴又买不到我喜欢吃的口味,那便自己做吧
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步骤1/6
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先用普通面粉加温水揉成一个光滑的面团,不用太讲究。然后就到了洗面的过程,先放超过面团的水,就像洗衣服一样开始洗,洗的白白的水倒入一个感觉的盆里,继续两三次洗面的过程,洗下来的水都倒入盆里。等会沉淀下来就要做凉皮的
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步骤2/6
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洗好的面团一开始很散,再接着洗又会凝固在一起,再洗一次。都是小泡泡的时候就差不多了,最后的水不要
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步骤3/6
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然后把洗好的面蒸20-30分钟就是面筋了,切好备用
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步骤4/6
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把洗好的水沉淀四五个小时,直到分层,然后把上面一层的水倒掉,留三分之一截食指的水,把洗面水搅匀。就可以上锅蒸啦
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步骤5/6
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接下来就是最麻烦的一道程序了,用一个光滑的容器抹上油,倒上适量的洗面水,放在蒸锅上,直到起大泡就可以拿出来,再放在冷水盆里就可以把凉皮揭下来了,面皮与面皮之间刷层油会好很多。
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最后一步
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最后既可以拌凉皮了,放入刚才蒸好的面筋,酱油,醋,蒜水,辣椒油,黄瓜丝。根据自己的喜好调味即可夏天吃更好吃,特别的爽口
蒸凉皮的水一定要持续滚
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-07
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