宜宾猪儿粑
宜宾猪儿粑，最有名在宜宾红桥镇。当地人在清明前后取春笋、野葱，配合新鲜的猪肉和宜宾特有的芽菜。用川南人喜爱的糯米包裹蒸煮，以祭祀先祖，祈福团圆平安。这样梭形就像小猪圆滚滚的身躯，肥硕健壮！
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步骤1/18
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芽菜碎装到漏网里，用清水冲洗
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步骤2/18
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老姜切碎，春笋切碎、香葱切成葱花
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步骤3/18
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锅中放1勺油，再加入猪肉馅炒出水分。新手就小火炒。肥瘦根据你的喜好。
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步骤4/18
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加入1大勺料酒，去腥增香
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步骤5/18
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加入老姜末，继续炒香
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步骤6/18
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加入1大勺原味黄豆酱，增加风味和提供这个内馅的盐味。
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步骤7/18
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加入剁过的春笋
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步骤8/18
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把芽菜加入肉馅中继续翻炒
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步骤9/18
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炒好的肉馅，加入生的葱花中，拌均匀
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步骤10/18
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内馅拌好，在一边放凉备用。凉的比较好包。新手可以炒好的先放入冷藏，会更好包。
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步骤11/18
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在一半的糯米粉中加入菠菜粉，另一半好吃原色。
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步骤12/18
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加入适度的温水，新手温水一点点加！然后去大约25克左右的糯米粉揉成圆形。
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步骤13/18
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用左手辅助拖住面团，右手大拇指转圈，形成一个厚底薄边的窝窝。
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步骤14/18
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加入馅料，再轻轻合起来，是合起来，和捏饺子不一样。不需要捏！可以轻轻的挨在一起，再轻轻的捏成一体的收口。
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步骤15/18
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锅中烧水，保持大火，开水下锅。
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步骤16/18
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底部垫莴笋叶或者粽叶，油纸。大火5分钟！不能超过。新手可以4分钟！揭开锅盖放气，再盖上锅盖1-2分钟。
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步骤17/18
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2分钟后，开锅盖放气。再盖上锅盖焖1分钟。
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最后一步
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筷子蘸水再去夹！才不会粘！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-07
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