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烤乳鸽的做法

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烤乳鸽

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皮脆，肉嫩，骨香，鲜美多汁光泽油亮的烤乳鸽，轻轻咬上一口，先是香脆的皮，然后是浓烈的肉香，夹带着乳鸽特有的甘甜。光卤几个鸽子我觉得有点浪费材料了，一般我会鸽子，鸭子，鸭掌等一起卤。先卤再烤虽然工序麻烦点，但是味道一定比先腌制再烤美味得多。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸽子 3个

、

蜂蜜 1勺

、

油 1勺

、

生抽 1勺

、

卤料部分：

、

八角 3-5个

、

桂皮 1小块

、

香叶 6片

、

陈皮 1片

、

甘草 3片

、

干沙姜适量

、

茴香适量

、

草果 1个

、

花椒 10粒

、

干辣椒 2个

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸽子处理干净后，冷水下锅，放几个花椒，几片生姜，两勺子料酒，焯水。会有很多浮沫出来，关火后把鸽子用冷水冲洗干净。
步骤2/8 点击查看大图
锅中放油，油热后倒入香料炒香。加入大量水烧开。
步骤3/8 点击查看大图
把鸽子等放入烧开的卤水中，转中火煮12分钟，中途记得翻面两三次。煮好后关火，在卤水里浸泡2小时，再翻动两到三次，这样更容易上色入味。
步骤4/8 点击查看大图
用蜂蜜，生抽，油，柠檬汁调成烧烤汁备用，如果没有柠檬放点白醋也行，不要多，几滴就好。
步骤5/8 点击查看大图
捞起鸽子，沥干卤水后放在烤网上自然风干。把烧烤汁均匀得刷在风干的鸽子上，稍微干点再刷一次。实在等不及风干，也可以用厨房纸巾吸干水分，再用吹风机吹干外皮。
步骤6/8 点击查看大图
把烤箱底部的接渣盘上盖上一张油纸，你如果愿意洗接渣盘的话，也可以不垫。
步骤7/8 点击查看大图
头和爪子这些地方容易烤糊，可以用锡纸包起来。烤箱200℃预热，把烤网放在烤箱中层烤15到20分钟，中途可再打开刷一两次烧烤汁。期间要注意观察鸽子上色的颜色，随时调整烤箱温度和时间。
最后一步点击查看大图
如果想追求更催的表皮，可以烤好后再淋一遍热油。我怕油大，所以没有淋了，也挺脆的。斩件后装盘，也可以不斩，斩开比较方便吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-07

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