烤乳鸽
皮脆,肉嫩,骨香,鲜美多汁 光泽油亮的烤乳鸽,轻轻咬上一口,先是香脆的皮,然后是浓烈的肉香,夹带着乳鸽特有的甘甜。 光卤几个鸽子我觉得有点浪费材料了,一般我会鸽子,鸭子,鸭掌等一起卤。先卤再烤虽然工序麻烦点,但是味道一定比先腌制再烤美味得多。
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步骤1/8
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鸽子处理干净后,冷水下锅,放几个花椒,几片生姜,两勺子料酒,焯水。会有很多浮沫出来,关火后把鸽子用冷水冲洗干净。
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步骤2/8
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锅中放油,油热后倒入香料炒香。加入大量水烧开。
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步骤3/8
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把鸽子等放入烧开的卤水中,转中火煮12分钟,中途记得翻面两三次。煮好后关火,在卤水里浸泡2小时,再翻动两到三次,这样更容易上色入味。
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步骤4/8
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用蜂蜜,生抽,油,柠檬汁调成烧烤汁备用,如果没有柠檬放点白醋也行,不要多,几滴就好。
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步骤5/8
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捞起鸽子,沥干卤水后放在烤网上自然风干。把烧烤汁均匀得刷在风干的鸽子上,稍微干点再刷一次。实在等不及风干,也可以用厨房纸巾吸干水分,再用吹风机吹干外皮。
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步骤6/8
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把烤箱底部的接渣盘上盖上一张油纸,你如果愿意洗接渣盘的话,也可以不垫。
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步骤7/8
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头和爪子这些地方容易烤糊,可以用锡纸包起来。烤箱200℃预热,把烤网放在烤箱中层烤15到20分钟,中途可再打开刷一两次烧烤汁。期间要注意观察鸽子上色的颜色,随时调整烤箱温度和时间。
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最后一步
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如果想追求更催的表皮,可以烤好后再淋一遍热油。我怕油大,所以没有淋了,也挺脆的。斩件后装盘,也可以不斩,斩开比较方便吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-07
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