芋泥麻薯|蔓越莓椰蓉奶酥|手揉软欧包
这次我用的方法是波兰种面团法,做出来的欧包放到第二天也还是软的。
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步骤1/14
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先蒸芋头,上汽蒸20分钟
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步骤2/14
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加入牛奶、糖粉、炼乳,用破壁机打成泥,没有破壁机的用擀面杖碾压成泥
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步骤3/14
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麻薯做法:1⃣️除黄油外,所有材料混合均匀,过筛,盖保鲜膜,炸小孔2⃣️上汽后蒸15分钟3⃣️趁热揉入黄油奶酥做法:1⃣️黄油、奶粉、糖用碾压的手法混合均匀2⃣️分3-5次加入蛋液,每次都要拌匀3⃣️加入椰蓉、蔓越莓
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步骤4/14
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波兰种做法:1⃣️温水/牛奶里放酵母,静置几分钟后拌匀2⃣️放入高粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜,等待冒泡泡3⃣️冒泡泡后放入冰箱,冷藏发酵12-24h,发到2倍大
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步骤5/14
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开始做主面团:酵母先用水化开
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步骤6/14
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加入高粉、糖粉、波兰种搅拌均匀,打入一个鸡蛋开始揉面。有膜可以拉出的时候加入黄油,揉出手套膜。
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步骤7/14
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放到温暖的地方,一次发酵40-60分钟,至两倍大,手指按下去一个洞不收缩
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步骤8/14
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揉圆,分成4等份,其中两份加入红曲粉
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步骤9/14
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盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤10/14
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取一块面团,擀开,放入奶酥馅料
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步骤11/14
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放入芋泥麻薯蔓越莓馅料
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步骤12/14
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二次发酵40-60分钟,至两倍大。撒高粉,用刀划几刀
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步骤13/14
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烤箱180度预热10分钟,然后放烤箱中层170度烤25分钟,10分钟时盖锡纸
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最后一步
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超级柔软,奶酥馅更好吃
1.烤箱小的话分两次烤,二次发酵40分钟烤第一次
2.没有糖粉的可以换成白砂糖
3.和面可以不用牛奶用温水
4.我做的甜度刚好,喜欢甜食的朋友可以再多放点
5.做麻薯时一定要带上厨房专用手套操作,不然黏到怀疑人生
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-07
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