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咖啡全麦面包的做法

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咖啡全麦面包

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我家常做的面包，味美零添加，营养丰富全家爱。面包食材中除了高筋面粉，还有全麦面粉，裹入的馅料中还有蔓越莓、葡萄干、核桃仁，食材多样，低油低糖，味美健康的面包。 #换着花样吃早餐# 【咖啡全麦面包】高筋面粉150克、全麦面粉50克、咖啡粉5克、酵母2.5克、绵白糖20克、精盐1.5克、牛奶125克、玉米油10克；馅料：蔓越莓20克、核桃仁20克、葡萄干20克、朗姆酒1大匙。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 150克

、

全麦面粉 50克

、

酵母 2.5克

、

绵白糖 20克

、

精盐 1.5克

、

牛奶 125克

、

玉米油 10克

、

核桃 20克

、

蔓越莓 20克

、

葡萄干 20克

、

朗姆酒一大匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将食材按先放液体后放固体顺序，放到和面桶中。糖和盐对角放，发酵粉后放于面粉中，盖起来。将面团揉至光滑收圆，盖好进行发酵。
步骤2/8 点击查看大图
准备坚果仁、果脯，蔓越莓可用朗姆酒泡一泡，变软，也更有风味。
步骤3/8 点击查看大图
面团发酵至两倍大，取出擀压排气。第一次发酵一般是25-28度，湿度为75%；手指粘面粉戳入面团中，抽出手指后，不会塌陷也不会立刻回缩，发酵完成了。
步骤4/8 点击查看大图
面团分成两份，揉搓光滑，收圆后醒发15分钟，醒发是为了让滚圆后的面团松弛下来，擀制时不会回弹。
步骤5/8 点击查看大图
将面剂擀开，放上适量的坚果仁，从一边卷起来。收口的一边需要擀得薄一些。
步骤6/8 点击查看大图
做好之后，进行二次发酵，温度在30-35度，湿度为75%，时间大约在50分钟。后筛上少量的面粉，面包上割口。也可以涮鸡蛋液，撒上芝麻。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱上下火200度预热，转上下火180度，烤25分钟，烤10分钟后，暂停烤箱，盖上锡纸，以免烤制颜色过深。
最后一步点击查看大图
早餐有全麦面包更幸福。可搭配米糊、牛奶、豆浆都可以，我们家喝粥也搭配面包了。

小贴士

1、面团如室温发酵，要注意面团状态；2、二次发酵时，如用烤箱发酵，也可以在面包之上喷上少许水；3、每一种全麦粉、面包粉吸水量不同，和面时，牛奶量可预留10克左右添加减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-07

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