超级爆浆乳酪面包(波兰种)
家里孩子爱吃奶酪,这款奶酪包之前也做过,这次该改善了一下,用到了烫面和波兰种。面包体更柔软。
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步骤1/16
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除黄油,盐将材料放入厨师机内打面
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步骤2/16
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面团光滑且有粗膜,倒入黄油,搅拌至黄油吸收,然后倒入盐,高速甩打
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步骤3/16
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甩打至面团有延展性,有能扯出较薄的膜。
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步骤4/16
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面团温度控制在26-28内,太高会使面团提前发酵,太低会需要延长一发时间,会影响面团的筋度。
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步骤5/16
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放发酵箱28度,湿度75%,发酵30分钟左右,1.5-2倍大
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步骤6/16
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面团分割成160左右的两个
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步骤7/16
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用手掌根排气滚圆
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步骤8/16
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整形好的面团,温度35度,湿度75%,发酵30-40分钟,具体看面团状态,手指沾粉,缓慢回弹,说明发酵完成
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步骤9/16
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发酵好的面团,挤上墨西哥酱
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步骤10/16
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天热,墨西哥酱做好需要放冰箱冷藏,挤的时候一圈一圈,挤2/3的面包体
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步骤11/16
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放入分录180度,烤13分钟左右
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步骤12/16
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夹心制作,奶酪加糖粉,隔水软化
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步骤13/16
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淡奶油搅拌酸奶状
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步骤14/16
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将淡奶油倒入奶酪中
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步骤15/16
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搅拌均匀
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最后一步
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将面包切开,不要切断,然后将酱挤进去
1.配方是两个奶酪包的量
2.波兰种高粉50,水50,酵母0.5,放冰箱冷藏发酵一晚
3.烫面制作,10克高粉,倒入50克的开水。搅拌成面糊。
4.墨西哥酱,将黄油软化分次加入蛋液,然后倒入面粉搅拌均匀。多余的酱可以冷冻保存。
5.没有发酵箱,用烤箱的发酵功能,底下要放水保持湿度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-07
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