艾叶糕

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清明前后吃青团，是这一时节的一大特色。外披春绿、内裹香甜，流传至今的青团，祭祀的功能悄然褪去，应令尝鲜，于舌尖方寸之间品味春天，才是青团受到大家追捧的原因。今天分享的这道方子，用新鲜的艾叶搅拌成汁，和入糯米粉、大米粉制作的面团当中，再加入花生芝麻为馅，在热气腾腾中蒸至糯韧绵软，一揭盖就被满锅的喷香吸引住了！

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1小时以上 | 切墩(初级)

外皮：

、

糯米粉 200g

、

艾叶 100g

、

大米粉 100g

、

细砂糖 12g

、

小苏打 2g

、

清水适量

、

熟油适量

、

馅料：

、

熟花生 50g

、

熟黑芝麻 50g

、

细砂糖 10g

、

植物油 8g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把50g熟花生和50g熟黑芝麻倒入料理杯中，加入10g细砂糖。
步骤2/22 点击查看大图
用料理机研磨成粉。
步骤3/22 点击查看大图
倒出后加入8g植物油，拌匀备用。
步骤4/22 点击查看大图
接着把100g洗净的艾叶倒入料理机中，倒入适量清水。清水加到刚好能搅打起来即可，不要加多了。如果没有买到艾叶的话，可以参考文末小程序里‘菠菜青团’的做法，用菠菜来代替。
步骤5/22 点击查看大图
用料理机搅打成汁。
步骤6/22 点击查看大图
倒入小汤锅中。
步骤7/22 点击查看大图
加入12g细砂糖和2g小苏打，小火开始熬煮。记得不时搅拌，避免糊锅。加入小苏打可以防止叶绿素流失，做出来才能保持翠绿色，如果不加小苏打，做出来则是黑褐色的。
步骤8/22 点击查看大图
煮开后关火。
步骤9/22 点击查看大图
过滤出220g左右的艾叶汁备用。
步骤10/22 点击查看大图
在搅拌碗里倒入200g糯米粉和100g大米粉。加入大米粉能够降低糯米的粘性，吃起来才不会粘牙。
步骤11/22 点击查看大图
再将艾叶汁分次拌入，并用筷子在一旁搅拌成絮状。不同牌子的糯米粉吸水性不同，制作时要根据面糊的稀稠度调整艾叶汁的用量。
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接着手揉成团。
步骤13/22 点击查看大图
分成约40g一个的小剂子。
步骤14/22 点击查看大图
搓圆后压扁。
步骤15/22 点击查看大图
裹入适量馅料。当然了，你也可以根据喜好换成豆沙馅、莲蓉馅等。
步骤16/22 点击查看大图
在案板上撒上糯米粉，把艾团装入50g的月饼模具中。
步骤17/22 点击查看大图
按压脱模，依次做好剩余的。
步骤18/22 点击查看大图
放入铺有油纸或者蒸屉纸的蒸屉里。
步骤19/22 点击查看大图
冷水上锅，水开后大火继续蒸12分钟。
步骤20/22 点击查看大图
关火后焖2分钟，等温度降下来再揭盖。最后刷熟油锁住水份，饼皮也更加油润。
步骤21/22 点击查看大图
一次吃不完的话，可以裹上保鲜膜冰箱冷藏，三天左右吃完。吃之前回锅蒸热即可。
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