什锦海鲜炒饭

浏览 19.3万 · 收藏 3414

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

炒饭，是我小时候记忆中的一道美味，一颗颗米粒香醇筋道，散发着鸡蛋的醇香与葱花的香气，那时我总是能吃下一大碗。现在的炒饭已经在原有的基础上演变了多种做饭。今天我给大家分享的是黄金海鲜炒饭和新耳光炒饭、金黄色的米粒松散醇香、各类海鲜味道鲜美。二者相融即美味又营养。开动自己的想法和我一起在厨房玩起来了吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

隔夜米饭 1碗

、

基围虾 8只

、

咸鸭蛋 1个

、

鸡蛋 2个

、

香芹 2颗

、

胡萝卜适量

、

午餐肉 4片

、

盐适量

、

隔夜米饭一碗

、

虾 3只

、

鱼丸 2个

、

蟹棒 1个

、

鱼豆腐一块

、

香菇 3朵

、

玉米粒适量

、

甜豆适量

、

咸鸭蛋一个

、

鸡蛋一个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
胡萝ト切丁，香芹去叶切丁.8只基围虾洗净挑虾线，虾头备用.
步骤2/13 点击查看大图
热锅冷油，下虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出，弃之。
步骤3/13 点击查看大图
2个鸡蛋充分打散，倒入一碗隔夜饭中拌匀。
步骤4/13 点击查看大图
蛋液混合到米饭中，炒出来是米饭和蛋二合一，每粒米都是有蛋的黄金蛋炒饭。
步骤5/13 点击查看大图
午餐肉切4厚片，小火两面至金黄，备用。
步骤6/13 点击查看大图
将1个咸蛋的蛋黄蛋白分离，分别捣碎;虾身入沸水锅，加1勺盐煮至七成熟后，剥壳备用
步骤7/13 点击查看大图
虾油锅中下入咸蛋黄碎略炒，加入胡萝卜丁、西芹丁和拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色，再放入咸蛋白碎、虾仁继续翻炒，加适量盐调味。
步骤8/13 点击查看大图
炒饭盛出，放上溏心蛋，铺上煎好的午餐肉，新・耳光炒饭完成。
步骤9/13 点击查看大图
食材准备好备用，虾的用法同上，玉米粒甜豆燎下水，鱼豆腐、鱼丸、虾肉、蟹棒、香菇切丁。
步骤10/13 点击查看大图
虾油锅中下入咸蛋黄碎略炒，加入香菇粒翻炒盛出，再放入少许油橄榄油，放入拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色。
步骤11/13 点击查看大图
再放入咸蛋白碎、虾仁、鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、甜豆、玉米粒、香菇粒继续翻炒，加适量盐调味。
步骤12/13 点击查看大图
什锦海鲜炒饭就炒好了，盛盘趁热享用吧！
最后一步点击查看大图
创意摆盘！

小贴士

1.蒸的米饭最好软硬适中，隔夜饭做蛋炒饭是有一定道理的，主要是因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味，其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外的可口，而且还果粒分明、柔韧有嚼头。 2.为什么是耳光炒饭？吃到这个炒饭，即使别人打你耳光你也舍不得放下，所以称为耳光炒饭，新耳光是一种新的耳光炒饭方法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-07

换个做法