梅菜扣肉

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一年做一次梅菜扣肉，就是怕忘了怎么做，写个菜谱在这里忘了可以进来看看！

食材清单加入采购清单

五花肉 400克

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梅干菜 50-80克

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生抽 2大勺

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料酒 1大勺

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冰糖少许

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油盐适量

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老抽少许

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香叶几片

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八角两个

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鸡粉 1勺

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生粉少许

、

白醋少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
八角，香叶
步骤2/12 点击查看大图
买的正方形五层腩肉，首先五花肉冷水入锅煮，加几片姜，料酒，少许白醋（炸皮时颜色会漂亮）去肉腥味，中火煮大约20分钟熟透拿出来用厨房纸吸干水份，趁热抹上一点老抽后用针扎满猪皮孔，用蒸架架住扣肉放入雪柜晾干！（也可以提前一天做放在雪柜风干）赶时间就厨房纸吸干水份直接去炸，不够干炸起来油溅的特别厉害，哈哈
步骤3/12 点击查看大图
我用16cm的奶锅炸不浪费油，油刚好盖过五花肉皮就可以了，虽然我已经风干了水份，还是会油溅起，只好四周铺上报纸吸油！炸大概七分钟翻开来看，金黄色就可以拿出来用冷水泡下皮30分钟就会变虎皮
步骤4/12 点击查看大图
炸好了把肉块放进冰箱急冻，冻硬了才好切，也可以不冻直接切
步骤5/12 点击查看大图
冻硬的五花肉切片
步骤6/12 点击查看大图
梅菜比较咸要泡一天，不需要梅菜的咸味，因为煮的扣肉汁够味的，抓干水份用点油炒下梅菜去菜生味就可以了
步骤7/12 点击查看大图
扣肉汁用冰糖，料酒，香叶，八角，料酒，鸡粉，生抽，盐给不给看你酱油够不够味才加，水，（汁的份量要你扣肉的碗七成满就可以了）老抽少许就可以只需要肉色靓！煮10分钟等香料出味，这个味道试味时要觉得偏甜就可以了！因为梅菜怎么泡还是有咸味道的，太咸就不好调味了！
步骤8/12 点击查看大图
将五花肉皮在碗底部，铺上梅菜，倒入扣肉汁用锡纸封住放入高压锅蒸大概40至60分钟（肉切薄40分钟就够了）
步骤9/12 点击查看大图
也可以倒入扣肉汁用锡纸封住入锅蒸大概蒸一个半小时左右（蒸多久肉口感个人喜欢）
步骤10/12 点击查看大图
蒸好的梅菜扣肉，把扣肉汁倒出来
步骤11/12 点击查看大图
用一个盘压住碗倒扣过来就可以了
最后一步点击查看大图
试下扣肉汁味道够不够，不够就加味，将扣肉汁煮开用少少生粉水勾薄芡淋上梅菜扣肉，这道菜就成了！