辣到过瘾～油泼扯面

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为了小朋友能好好吃饭，当妈的是操碎了心，今天又Get了一项新技能 -- 油泼扯面，我这个南方人在面食上快练就“十八般武艺”面面精通了。油泼扯面重点在扯面上，扯面就比较考验面粉的质量，一定要选择筋度比较高的中筋面粉，如果你的力气比较大的话高筋面粉是个不错的选择。不要看步骤很多，实际操作起来并不难，面一定要醒到位，否则一扯就废。 250克的面粉可以做4根扯面，这个是两个人的量。小朋友不能吃辣，给他另做了蘑菇酱拌面，扯面做少了，小朋友吃了一根没吃够

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 250g（2人份）

、

温水 120ml

、

盐 2g

、

辣椒面 2勺

、

花椒面 1勺

、

酱油，醋适量

、

葱花，蒜蓉适量

、

小油菜适量

、

豆芽适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
在干净的盆中称取面粉，盐加入温水（高于手温，差不多40度）中搅拌至化开，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状
步骤2/16 点击查看大图
用手把面揉成团，继续揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，室温下醒20分钟
步骤3/16 点击查看大图
20分钟后打开保鲜膜，继续揉面团，揉成表面光滑的面团
步骤4/16 点击查看大图
用刀把面团切成4等份
步骤5/16 点击查看大图
取一个大平盘，抹上一层油，把切割好的面团稍微搓长点成椭圆形，椭圆形面团表面刷上油，放在平盘上，盖上保鲜膜，室温下醒1-2个小时
步骤6/16 点击查看大图
醒面的时候来准备配料，干辣椒剪去辣椒头，放入无油平底锅中小火慢炒至乌红色
步骤7/16 点击查看大图
把炒好的辣椒放入料理机中搅碎，不用特别细，稍微有一点颗粒就好，有花椒面的话直接使用，没有的话把花椒放料理机中搅碎，过下筛筛去花椒外壳
步骤8/16 点击查看大图
小油菜和豆芽洗净备用，烧一锅开水，水开了开始扯面，取一块面团，在案板上稍稍压扁
步骤9/16 点击查看大图
取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽
步骤10/16 点击查看大图
用双手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，扯长之后在案板上摔打几下，把面条自然摔长，小心别扯断了
步骤11/16 点击查看大图
从面团中心筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一根非常长的面条
步骤12/16 点击查看大图
把面条放入滚水中煮1-2分钟
步骤13/16 点击查看大图
捞出后放入碗中，2根为一碗
步骤14/16 点击查看大图
把小油菜和豆芽放入水中，滴两滴香油烫熟后捞出放在面条旁边，淋上一小勺醋、2小勺生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上花椒粉和辣椒面
步骤15/16 点击查看大图
锅烧热后倒入两勺油，烧到冒烟后浇在蒜蓉、葱花和辣椒面上
最后一步点击查看大图
趁热拌匀就可以开吃了，来瓶啤酒或冰镇饮料，过瘾

小贴士

* 我家的口味2小勺生抽已经很咸了，如果口味重的可以撒点盐 * 刚开始揉个粗糙的面团就好，醒20分钟后就很容易揉成光滑的面团了 * 水的温度不要太高，高于手温即可，差不多40度，水的量根据面粉吸水性放 * 面团分割好后一定要醒到位，否则在扯的过程中容易断 * 面团醒的时候要注意盖保鲜膜保湿，面团表面干了会没有韧性，扯的时候容易断 * 炒辣椒是为了蒸发水分，一定要小火慢炒防止炒黑了，用市售的辣椒面也可以，但没有自己炒的香 * 花椒搅碎后要去掉外壳，外壳口感不好，还会麻舌头 * 配菜可以根据自己喜好放 * 最后浇油的油一定要烧热了浇，否则无法激发辣椒的香味

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发布于 2020-04-07

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