麻婆豆腐
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步骤1/19
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准备好一盒豆腐,市面上的嫩豆腐最佳。一两五花肉。
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步骤2/19
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肉剁细,然后用半小勺生抽腌制一下
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步骤3/19
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锅里放一点点油,小火给他炒熟。
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步骤4/19
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切好小米椒,大蒜末,小葱末。
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步骤5/19
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盒装豆腐,四个角用刀切一下,进入空气,方便整个拿取。撕掉塑料袋后,用比较小的刀,沿着盒子边缘切一下豆腐边,再倒扣在案板上。
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步骤6/19
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我的豆腐还算没取好,还好大部分都在案板上了,然后中间横着划一刀,切成1厘米大小的方块。别切散了
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步骤7/19
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拿一个平底锅,尽量用平底锅,方便加热,锅里倒入油,小火,把黄豆酱炒开。
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步骤8/19
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再加入一半的蒜末和全部的小米椒,不爱吃辣的可以不放小米椒。把这些都炒匀。小火哦
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步骤9/19
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倒入一点水,这水大概是锅内1厘米左右高度。不能多!不能多!
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步骤10/19
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大火,把水加热。
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步骤11/19
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放入豆腐,轻轻拿,刚好淹没豆腐就可以了。
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步骤12/19
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放入炒好的肉沫,轻轻的拿着平底锅晃动,把材料都晃动起来,千万千万不能用锅铲!豆腐会碎的
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步骤13/19
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一两勺的花椒粉,这是麻婆豆腐都麻的关键。
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步骤14/19
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少许蘸水辣椒粉,关注我的人应该经常看到我用这个,因为实在太好吃太好用了。川菜利器
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步骤15/19
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拿一个小碗勾芡半碗水,不要多。玉米淀粉大概就两小勺。盐的那种勺子,然后倒入锅里,这个时候注意火可以小一点,别让豆腐煮粘锅了,加入的这些配料,
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步骤16/19
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勾芡好了之后,加入花椒油。就是麻油。也是增加麻的口感。全程禁止用锅铲,最多可以用筷子,然后尽量拿着平底锅晃动就可以。
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步骤17/19
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加入小葱~就可以吃啦~黄豆酱是咸的,蘸水也是咸的,我一般不额外放生抽,看你个人需求。
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步骤18/19
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麻婆豆腐出锅啦,超级好吃~很下饭
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最后一步
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宴请会客绝佳~
1.不要用锅铲,全程拿着锅轻轻晃动锅就行。如果是老豆腐可以用锅铲。
2.最好是辣椒粉,不要用干辣椒,吃起来口感不好。
3.黄豆酱万能,建议买。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-07
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