咸蛋黄肉松艾草青团

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一直深深迷恋于Q弹爽滑的糯米制品，去年做过一次艾草粉的青团，可能配方有问题，只有糯，没有弹，，前几天去买面包发现竟然有青团卖（北方地区没有吃青团的习俗），兴高采烈的买了两个，迫不及待尝了一口，那味道，那口感，真的是一言难尽哪，，，对于吃我从来都是执着的，不甘心哪，，，这不，抓住清明的小尾巴，自己亲自摘的新鲜艾叶，一番捯饬之后，终于吃到了心心念念的青团，，，，

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30~60分钟 | 切墩(初级)

青团皮

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糯米粉 300克

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玉米淀粉 60克

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艾草 100克

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白糖 15克

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玉米油 20克

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水适量

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咸蛋黄肉松馅

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咸蛋黄 8个

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肉松 120克

、

沙拉酱 50克

、

红豆馅适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
自己摘的艾叶，满满一大盆
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清洗干净，艾叶一沾水少了许多
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洗好的艾叶放到开水中焯水一分钟
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捞出攥干水分。满满一大盆的艾叶，只剩了这一点儿。留一百克备用，剩下的放冰箱冷冻
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一百克艾叶加适量水打成泥，加的水能带动榨汁机即可，水一般不会一次加到位
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榨出的汁备用，艾草泥丢掉，其实也可以把艾草泥揉进面团，只是成品颜色会比较深
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青团皮中的所有原料放入大碗中，倒入艾草汁，分次加水揉成软硬适中的面团。忘记给面团拍照了，嫩绿嫩绿的，春天的颜色，，面团用保鲜膜包住备用，从现在起一直到入锅前都要随时拿保鲜膜盖住
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咸蛋黄喷酒大火蒸十分钟
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蒸好的蛋黄捣碎加入肉松和沙拉酱团成团
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蛋黄肉松馅调好以后的样子，秤了下一共260克
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分割成10个，每个26克
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拿出糯米团分割成四十克一个的团子，我一共做了十五个40克，两个32克，，仍然要记得随时盖住保鲜膜
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摁扁，开包啦，，，像包月饼一样让青团皮慢慢得爬上去，有开裂的地方沾点水就好啦，收口后揉成光滑的团子
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全部完成，，，十个肉松馅➕七个豆沙馅
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包好的团子放在油纸上开水入锅，大火蒸10分钟，关火后闷2-3分钟
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登登！掀开锅盖后趁热抹上一层食用油，，，这一下就到晚上了，再加上厨房的灯有点暗，再加上蒸汽的干扰，颜色稍微有点儿失真
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稍微冷却裹上保鲜膜，，这才是本色，不深不浅刚刚好
步骤18/19 点击查看大图
来张摆拍
最后一步点击查看大图
从刀切的痕迹体会一下弹弹弹的口感，哈哈

小贴士

怕有些细节会忘记，还得再唠叨几句： 1.艾草100克不是指的新鲜艾草，是焯过水后攥干水分后的100克 2.和面的时候可以把艾草泥都放进去，那样颜色会更深，艾草味道也会重一些，我喜欢颜色浅一点的，所以只用的艾草汁 3.糯米团的软硬适中到底是个什么样子呢？我觉得没有标准答案，我喜欢Q一点儿的就把面和硬一点儿，刚好能团成团就好，喜欢软一点的就多加点儿水，，，但是水一定要分次加，反正我是做不到一步加到位的 4.之前参考菜谱有把青团皮做成20克一个的，我感觉40克一个刚刚好，20克太小了，不过瘾啊 5.皮和馅料的比例也很随意的，喜欢吃馅多的可以做到1：1，但是馅料最少不能少于皮的一半。做到不剩皮的小窍门就是先包蛋黄肉松的，剩下的面可以用豆沙馅来查缺补漏一下，因为豆沙馅便于存放，而且不管是买的豆沙馅还是自制的，一般都不会只准备一次的量 6.关于青团塌陷的问题，豆沙比较严重，蛋黄肉松稍微有些塌陷，我看网上的大神们做的一点都不塌陷的青团真的好羡慕，有啥小窍门可以给我留言呢，谢谢

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发布于 2020-04-07

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