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咸蛋黄肉松艾草青团

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我是兔儿

一直深深迷恋于Q弹爽滑的糯米制品，去年做过一次艾草粉的青团，可能配方有问题，只有糯，没有弹，，前几天去买面包发现竟然有青团卖（北方地区没有吃青团的习俗），兴高采烈的买了两个，迫不及待尝了一口，那味道，那口感，真的是一言难尽哪，，，对于吃我从来都是执着的，不甘心哪，，，这不，抓住清明的小尾巴，自己亲自摘的新鲜艾叶 ，一番捯饬之后，终于吃到了心心念念的青团，，，，
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
青团皮
、
糯米粉 300克
、
玉米淀粉 60克
、
艾草 100克
、
白糖 15克
、
玉米油 20克
、
水 适量
、
咸蛋黄肉松馅
、
咸蛋黄 8个
、
肉松 120克
、
沙拉酱 50克
、
红豆馅 适量
烹饪步骤
小贴士

怕有些细节会忘记，还得再唠叨几句： 1.艾草100克不是指的新鲜艾草，是焯过水后攥干水分后的100克 2.和面的时候可以把艾草泥都放进去，那样颜色会更深，艾草味道也会重一些，我喜欢颜色浅一点的，所以只用的艾草汁 3.糯米团的软硬适中到底是个什么样子呢？我觉得没有标准答案，我喜欢Q一点儿的就把面和硬一点儿，刚好能团成团就好，喜欢软一点的就多加点儿水，，，但是水一定要分次加，反正我是做不到一步加到位的 4.之前参考菜谱有把青团皮做成20克一个的，我感觉40克一个刚刚好，20克太小了，不过瘾啊 5.皮和馅料的比例也很随意的，喜欢吃馅多的可以做到1：1，但是馅料最少不能少于皮的一半。做到不剩皮的小窍门就是先包蛋黄肉松的，剩下的面可以用豆沙馅来查缺补漏一下，因为豆沙馅便于存放，而且不管是买的豆沙馅还是自制的，一般都不会只准备一次的量 6.关于青团塌陷的问题，豆沙比较严重，蛋黄肉松稍微有些塌陷，我看网上的大神们做的一点都不塌陷的青团真的好羡慕，有啥小窍门可以给我留言呢，谢谢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-07

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