蒜你狠－蒜香奶酪包

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周末制作了最近从韩国开始风靡全世界的一款奶酪面包，最大的亮点就是蒜香味浓郁。烘烤的时候从烤箱里飘出来的蒜香味就已经让人垂涎三尺，脆脆的外皮裹着咬一口就爆浆的奶酪。因为想要拍照好看而放了迷迭香，没想到意外的让面包增添了一丝独特的香气。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

奶粉 12克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 145克

、

酵母 3克

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砂糖 40克

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盐 4克

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黄油 30克

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奶油奶酪 150克

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淡奶油 150克

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糖粉 24克

、

黄油 25克

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蒜蓉 5克

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葱碎 5克

、

淡奶油 13克

、

细砂糖 8克

、

盐 0.5克

、

蛋白 7克

、

全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将面包部分牛奶、高筋面粉、奶粉、鸡蛋放入厨师机，酵母、砂糖、盐分开摆放在上面
步骤2/18 点击查看大图
开一档液体和粉类拌匀，转三档开始搅拌
步骤3/18 点击查看大图
搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜
步骤4/18 点击查看大图
放入室温软化的黄油，一档拌匀，转四档搅拌
步骤5/18 点击查看大图
搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄而不易破的薄膜
步骤6/18 点击查看大图
面团取出、收圆、拍扁，放入烤盘，在25-28度、湿度75%的环境下发酵至两倍大，时间大约40分钟
步骤7/18 点击查看大图
平均分成六份，排气、滚圆、松驰15分钟
步骤8/18 点击查看大图
再次排气、滚圆，放入烤盘，每个面包坯之间要留有空隙。放在温度33度、湿度80%的环境下发酵至2倍大
步骤9/18 点击查看大图
用羊毛刷在面包表面薄薄的刷两遍全蛋液
步骤10/18 点击查看大图
放入180度预热好的烤箱中烤20分钟，上色后盖锡纸
步骤11/18 点击查看大图
开始制作奶酪馅，将淡奶油加糖粉打发至六成，有纹路但仍可流动的状态。加入奶油奶酪搅打均匀，装裱花袋冷藏备用
步骤12/18 点击查看大图
面包烤好取出晾凉，切成六瓣，不要切断
步骤13/18 点击查看大图
把做好的奶酪馅挤进去
步骤14/18 点击查看大图
制作蒜香黄油，除了蛋白以外的所有材料放入碗中，隔热水至黄油融化
步骤15/18 点击查看大图
晾到手温后加蛋白搅匀
步骤16/18 点击查看大图
刷在面包表面
步骤17/18 点击查看大图
放入烤箱180度再次烘烤15分钟，晾至手温就可以吃了
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.鸡蛋按50克一个计算，鸡蛋大、牛奶就少点，鸡蛋小、牛奶就多点。牛奶要预留20克，根据面粉吸水程度添加 2.天气开始热了，室温高于20度的面包液体部分要冷藏过再使用，以控制面团中心温度不超过26度为宜 3.葱碎可以换成欧芹干 4.剩余的蒜香黄油可以涂抹在吐司片或者法棍切片上烤着吃 5.文中使用的是三能28*28尺寸烤盘

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发布于 2020-04-06

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