油焖春笋比肉还香

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春笋是我最爱吃的食材之一，尤其是初春更是每年都不放过尝鲜的时机。小时在南方农村长大，第一场春雨伴着雷声过后，最喜欢干的活就是扛起锄头跑去屋后的竹林刨春笋，带着泥土的芳香拎回家，剥壳、清洗、烧煮，忙得不亦乐乎，装一碗可以当饭吃，米饭反而变成了配菜，咬一口鲜嫩脆爽，满满的春天清新气息，浓浓的春意已是扑面而来！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

春笋 500克

、

青椒 1个

、

小葱 5根

、

蒜 3瓣

、

姜 1小块

、

食用油 2勺

、

料酒 2勺

、

生抽 1勺

、

蚝油少许

、

盐 3克

、

白糖 5勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
收到的春笋很新鲜，还粘着湿润的泥土，首先把春笋的外壳剥掉
步骤2/11 点击查看大图
春笋清洗干净，对半剖开，大盆中接足量的清水，放入春笋，加入少许盐，水量要没过春笋，凉水开始煮，水烧开后，中小火煮10分钟，捞出再用清水浸泡。春笋非常的鲜嫩，但为什么还要先焯煮竹笋？竹笋中含有草酸、植酸成分，不仅影响钙之类的矿物质吸收，还造成竹笋有天然的麻涩味，水煮处理，并且在水里加入少量食盐，以促进产生麻涩味的草酸、植酸等物质溶出。
步骤3/11 点击查看大图
春笋的硬核保存方法：水煮并且过凉水后的春笋放入保鲜盒里，加入清水浸过春笋，盖上保鲜盒盖子，放入冰箱冷藏，隔天换水，可存放一周
步骤4/11 点击查看大图
水煮处理过的春笋斜切成约半厘米厚的片，春笋的纤维比较粗，斜切可以将纤维切短，吃起来更脆嫩
步骤5/11 点击查看大图
姜切片，蒜拍碎粒，小葱头切粒，青椒切小片
步骤6/11 点击查看大图
热锅加油，下入葱头、姜、蒜煸香，做油焖笋不要舍不得放油，我放了是平时炒菜3倍的油量，下入春笋块，翻炒半分钟，加入料酒
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加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀
步骤8/11 点击查看大图
加入少量清水或高汤至春笋一半的量，煮3--4分钟
步骤9/11 点击查看大图
加入青椒，盐翻炒1分钟
步骤10/11 点击查看大图
加入葱花，翻拌均匀即可出锅装盘
最后一步点击查看大图
出锅装盘，清脆爽口