奶香酥皮蛋挞（大C私房）

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假期的最后一天，天气晴朗，温度适宜，想吃蛋挞的C不想出去买，就自己在家做做试试，然后就成功了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

黄油（蛋挞皮） 80g

、

家用面粉（挞皮） 100g

、

盐（挞皮） 2g

、

牛奶（挞皮）约10ml

、

蛋黄（挞液） 2个

、

牛奶（挞液） 60ml

、

糖（挞液）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好材料，黄油切碎(提前在冰箱冷藏半个钟头左右比较好操作）。
步骤2/11 点击查看大图
盐和切碎的黄油加入面粉中，搅拌至少量干面粉的时候，加入适量牛奶（我用了大概10ml），继续搅拌至无干粉状态。
步骤3/11 点击查看大图
用手将基本无干粉的面团成面团，保鲜膜包起来放进冰箱，冷藏30分钟。
步骤4/11 点击查看大图
将面团取出，擀成长方形（如下图），大约三等分的位置折叠，再擀成长方形，再折叠，折叠2-3次后，包保鲜膜，放进冰箱，冷藏30分钟。
步骤5/11 点击查看大图
冷藏30分钟后取出，继续擀面皮，折叠（2-3次），面皮变得光滑之后，擀成2mm左右的长方形面皮。
步骤6/11 点击查看大图
从长方形面皮短的一边卷起来，尽量卷的紧一些，然后切成6等分。
步骤7/11 点击查看大图
将切好的面齑子擀成3mm左右的圆形面片，放进蛋挞模具里（如图，用指头调整一下挞皮尽量对称贴合模具），放进冰箱，冷冻一个钟头以上。
步骤8/11 点击查看大图
蛋黄搅碎，加入牛奶和适量白糖，搅拌均匀，过滤2-3次。
步骤9/11 点击查看大图
挞皮取出后，迅速将挞液注入差不多四分之三满的位置，不要太满，否则烤的时候可能会溢出。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热220℃（在注入蛋挞液之前可以考虑同时预热烤箱），烤制15分钟左右，挞液凝固上色就可以了。
最后一步点击查看大图
稍微放凉，就可以和家人一起享用了，我在注入挞液的时候放了一小瓣橘子，奶香橘子味儿酥皮蛋挞哦～

小贴士

挞皮要想做到起层酥脆，还是比较费时间的（3个小时以上），可以一次性多做一些放在冰箱里冷藏，吃的时候拿出来注入挞液进烤箱20分钟左右就可以了；或者可以直接去网上买挞皮。（注：1.以上材料是6个蛋挞的份量，多做可以成比例调整的用量；2.挞皮制作参考了之前酥皮大泡芙和豆果的其他优质菜谱）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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