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泡椒鲜锅兔儿的做法

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泡椒鲜锅兔儿

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川菜中举足轻重的自贡菜系分支，招牌是吃兔，自贡菜的兔有很多种做法，今天介绍泡椒鲜锅兔儿

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30~60分钟 | 切墩(初级)

新鲜兔肉二斤左右

、

泡椒（野山椒） 5个

、

仔姜一大块

、

蒜 2个

、

小米辣 10个

、

盐 3勺

、

二荆条辣椒 5个

、

菜籽油适量

、

胡椒粉 1勺

、

水淀粉 2勺

、

料酒适量

、

豆瓣酱 2勺

、

青花椒适量

、

洋葱半个

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
准备工作：兔肉切块，提前用清水浸泡半小时，去掉血水，然后加入1勺盐、适量水淀粉提高滑嫩，如果是冻兔，还要加一点料酒去腥，腌制15分钟。乘着腌制时间，去准备佐料：二荆条辣椒和泡椒切丁、泡过水的干红辣椒切丁(没有小米辣用干红辣椒代替，不推荐用干辣椒，所以干红辣椒泡水)、洋葱切丝、仔姜切丝、蒜拍碎切沫。
步骤2/3 点击查看大图
起锅烧油，倒入菜籽油(多一点，炒完兔肉还要炒料），油热加入兔肉，兔肉炒至断生捞出备用，断生即为兔肉发白即可，切不可炒老了，否则兔肉不嫩。锅中剩的油，加入豆掰酱、蒜，暴香后加入红青辣椒、泡椒、姜丝，此时小火继续炒制，大火要把豆瓣酱炒胡，所以要关一点火候，炒制出香味后加入断生的兔肉、洋葱，加入适量的盐、青花椒，兔肉搅拌后铺平，加入刚好能淹没兔肉的水，大火煮5分钟。
最后一步点击查看大图
勾芡收汁，加入味精，花椒油，收汁后起锅装盘，味道棒极了，和鲜锅兔店卖的一样。

小贴士

炒豆瓣酱切记不能用大火，否则会胡，洋葱不用炒，所以煮之前放就行，辣味主要来着辣椒，和兔肉配合已经很鲜美了，所以推荐不用放鸡精，觉得鲜味不够的，可以放一点鸡精和耗油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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