成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕
反复实验的成功配方,一个蛋糕满足2种口感 ♨️热食:瑞可爷爷同款棉花感芝士蛋糕 ❄️冷食:芝士大满足绵密软滑芝士蛋糕 这个配方可以做6寸蛋糕
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步骤1/17
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【准备材料】1.蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冻冻备用⚠️不是冷藏喔2.黄油切小块,方便融化
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步骤2/17
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【隔水溶化】1.牛奶➕奶油奶酪➕黄油加热隔水融化、搅拌⚠️温度大约保持70-80度,不需要沸腾
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步骤3/17
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一直隔水融化搅拌至无颗粒状态
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步骤4/17
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【逐个蛋黄加入】离开热水,逐个加入蛋黄搅拌
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步骤5/17
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蛋黄➕奶酪糊混合完成
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步骤6/17
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【加入面粉】1.过筛加入低筋面粉2.翻拌手法混合均匀,无颗粒蛋糕糊
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步骤7/17
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【打发蛋白】1.冰箱取出冷冻后的蛋白2.加入几滴柠檬汁,帮助稳定打发蛋白
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步骤8/17
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【打发分三次加细砂糖】状态一:鱼眼大泡泡
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步骤9/17
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【打发分三次加细砂糖】状态二:绵密泡泡状态三:出现快消纹路
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步骤10/17
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【打发完成状态】1.提起打蛋器,呈现下垂小弯钩2.倒扣不流动⚠️轻乳酪蛋糕的蛋白打发,不建议打发太硬,不然表面容易开裂喔
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步骤11/17
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【蛋糕糊➕蛋白】1.取一勺打发蛋白与蛋糕糊混合,互相认识⚠️这个步骤是为了调整蛋糕糊的密度,与蛋白更均匀混合
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步骤12/17
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【蛋糕糊➕蛋白】1.互相认识后的蛋糕糊,倒进剩下的蛋白中2.翻拌翻拌翻拌均匀
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步骤13/17
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1.我不需要脱模,所以直接用黄油涂抹磨具就可以2.如果需要脱模,可以垫油纸喔3.蛋糕糊倒入模具8-9分满⚠️这个步骤就可以开始预热烤箱150度
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步骤14/17
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【水浴烤法】⚠️烤盘注入冷水,水浸模具大约2-3cm即可
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步骤15/17
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⚠️如果是活底模具,记得用锡纸包住模具,防止进水喔1.送入150度预热好的烤箱⚠️【烘烤温度】120度烘烤60分钟180度烘烤3-5分钟,上色自己观察烘烤完毕后,继续在烤箱焖10分钟
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步骤16/17
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烘烤➕焖,结束后⚠️取出蛋糕震出大气泡,放回烤箱打开烤箱门缝隙慢慢降温大概20分钟这个步骤可以减少回缩
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最后一步
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香喷喷出炉可以热吃,口感就像棉花般软绵,超级好吃可以放凉后放进冰箱冷冻,口感是细腻柔滑的芝士蛋糕怎么吃都好吃
活底模具记得用锡纸包住外侧底部,防止进水
如果要脱模,记得铺油纸喔
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-06
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