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芝心豆沙紫薯糯米糍的做法

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芝心豆沙紫薯糯米糍

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30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 400

、

红豆沙馅约150克

、

紫薯约400克

、

芝士片 5片

、

玉米淀粉 50g

、

白糖 30g（也可以不放）

、

水适量

、

食用油 15-20ml

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
紫薯切薄片，水开了隔水蒸10分钟
步骤2/11 点击查看大图
蒸好的样子
步骤3/11 点击查看大图
用勺子压成紫薯泥
步骤4/11 点击查看大图
当紫薯压好温度也就降下来了，大概60-70度左右，加入玉米淀粉、油、糖和大部分糯米粉（余下的糯米粉调整软硬用）。因为蒸好的紫薯没啥水分还要加温水（50-60度），每种糯米粉的吸水性不一样，加水的多少视情况加减。先搅拌，再揉成面团，静置10分钟。不需要太光滑，不影响。
步骤5/11 点击查看大图
豆沙分成差不多的大小等分，芝士片撕开包在豆沙外面备用。
步骤6/11 点击查看大图
面团分成等分
步骤7/11 点击查看大图
用掌心吧小面团压扁，把芝士豆沙放在中间，捏成球型。同样不需要纠结于不光滑的问题。
步骤8/11 点击查看大图
紫薯球下面垫一张小油纸，放好，冷水下锅，开火，蒸15分钟。从开始到结束，冷水到蒸好，15分钟，而不是水开后15分钟哦！
步骤9/11 点击查看大图
蒸好关火后两分钟打开锅，撕掉油纸，把糯米糍放到装有椰蓉的小碗里滚动均匀粘上椰蓉。
步骤10/11 点击查看大图
飘来椰蓉的香
最后一步点击查看大图
一口咬下去非常软糯，是我喜欢的味道！

小贴士

揉面的水不宜温度太高，蒸的时间不宜过长。冷水下锅15分钟，已经充分蒸熟，形状保持得很好，蒸太久会变形。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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