松软好吃的戚风蛋糕
戚风蛋糕又叫气疯蛋糕，因为真的太容易失败啦！所以一定要记住以下几点: 一、做蛋黄糊的时候倒入低筋粉不要过度画圈搅拌，这样面粉会上筋。可以先画几个圈，然后改画“z”字将面糊活均匀，也可以理解成“之”字。画几个来回很快就均匀了，这样面粉不会上筋。 二、在打蛋白的时候，打蛋清的打蛋器和盆必须是无油无水的，也不可以有蛋黄掉在里面，否则也很难打发的。 三、蛋白霜和蛋黄糊混合的时候要用切拌和翻拌的手法，不要打圈圈，这样蛋清会容易消泡的。
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步骤1/18
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准备好食材
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步骤2/18
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准备两个无油无水的容器，分离蛋清蛋黄
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步骤3/18
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蛋黄中倒入玉米油
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步骤4/18
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乳化开
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步骤5/18
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再加入牛奶搅拌均匀
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步骤6/18
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筛入低粉，翻拌均匀
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步骤7/18
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翻拌至无颗粒状就可以了
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步骤8/18
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蛋清中挤几滴柠檬汁
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步骤9/18
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打发到大泡加三分之一的糖
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步骤10/18
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打发到小泡加一半的糖
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步骤11/18
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打发到湿性倒入剩下的糖
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步骤12/18
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蛋清打发到能拉起小勾勾就可以了
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步骤13/18
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挖一勺蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤14/18
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把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中轻轻翻拌均匀
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步骤15/18
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倒入模具中，镇三下，镇出气泡
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步骤16/18
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烤箱130度烤60分钟（具体时间根据自己家烤箱火候调整，最后十分钟看着变色了就可以了）
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步骤17/18
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倒扣冷却后再脱模，一定要完全冷却
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最后一步
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松软好吃的戚风蛋糕就做好啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-06
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