一次成功不用敲无白头——橙香可露丽

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可露丽，又被称作天使之铃。是位于法国西南部波多尔地区的传统点心。不同于马卡龙的广为人知，可露丽是个实实在在的低调贵族（铜模是真心贵啊。。）通过高温烘烤，和导热性极好的铜模作用，最后得到表皮酥脆，内部散发着卡士达酱与朗姆酒香气的独特弹牙口感。当然，我们这个菜谱里用的不是铜模，使用模具是学厨的重型碳钢12连可露丽不粘模具。花纹和形状相对于铜模会略胖一些。上色方面感觉区别不大，成品外壳相对于铜模会稍微软一点点。这次制作的是香橙口味的可露丽，我个人更喜欢这款的味道。很早之前做过一次香草口味，恕我是个俗人，爱不起来，总觉得像在吃烤红薯。。细节部分步骤中都会强调，莫要偷懒。【使用模具】学厨的碳钢12连可露丽不粘模具，菜谱量可做12个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 750克

、

黄油 30g

、

细砂糖 150g

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 150g

、

朗姆酒 40g

、

糖渍橙皮 60g

、

装饰部分

、

橙子 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1. 牛奶和黄油一起倒入不粘锅，小火加热至黄油融化，牛奶沸腾
步骤2/18 点击查看大图
2. 牛奶黄油混合液中间开始有大气泡沸腾时关火（我看很多菜谱都没有写加热到沸腾这个点，这一点很重要，会直接影响后面可露丽是否会溢出模具），放凉备用
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3. 蛋液中加入砂糖打散
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4. 加入过筛后的低筋面粉用蛋抽拌匀
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5. 少量多次的加入放凉的牛奶黄油混合溶液
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6. 每一次加入后搅匀至没有颗粒再加入下一次
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7. 准备一个滤网进行过筛
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8. 过筛这步不要省略，不然成品容易有颗粒感。当然如果你不在乎那就当我没说。
步骤9/18 点击查看大图
9. 过筛好的面糊蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置8小时甚至12小时。
步骤10/18 点击查看大图
10. 【准备工作】a。用毛刷，将软化至膏状的黄油均匀的涂抹在模具内壁，花纹棱角处也不要忽略。注意要薄厚均匀，否则可露丽爬升过程容易长歪（软化的黄油！！软化的黄油！！！）b。烤箱220℃开始预热c。可露丽面糊取出回温
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加入朗姆酒搅拌均匀（不建议省略朗姆酒，没有朗姆酒可用其他度数较高的清香型白酒替代。酒类经过高温烘烤并不会再有酒精存在，只留下独特的香气）
步骤12/18 点击查看大图
面糊倒入模具至9分满，然后用小勺加入糖渍橙皮丁，我买的成品，没有就省略或者用蔓越莓干之类替换好了，就是不同风味了
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橙子去皮，撕掉白色部分，切小片之后放在面糊上，没有橙子，橘子也可以。不要切太薄，大约3mm厚度。
步骤14/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，转210℃烘烤50分钟
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这是烘烤15分钟时的状态，开始长高，上色。隔20分钟可以取出调换一下方向确保上色均匀。烘烤过程中如果出现爬高溢出比较严重，还是需要取出轻磕使可露丽回落的。否则会出现白头。这个配方和做法，如果做得严谨，基本不需要守在烤箱旁边看着。（想要保持上表面橙子的颜色可以15分钟时加盖双层锡纸）
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烤好后马上倒扣在晾架上脱模即可。
步骤17/18 点击查看大图
非常漂亮的焦化的颜色
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切开剖面

小贴士

1.唠叨无数次，烤箱内实际温度，实际温度，实际温度！请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度！菜谱温度是烤箱内实际温度！没有怎么办？买啊！展艺的烤箱温度计就便宜又好用 2.烤好无法脱模：模具内壁黄油涂抹过少或不均匀（这一点铜模比较容易出现，学厨这款很好脱） 3.烤好放凉当天食用最佳，外脆内软。如果需要保存，放凉后密封包好放入冰箱冷冻。吃之前室温解冻后用锡纸包裹放入烤箱180℃烘烤5-8分钟即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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