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中种发酵的香肠小面包的做法

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中种发酵的香肠小面包

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今天试着用中种的方式做面包，因为我现在没有别的食材，买了都还没快递来，所以只能继续香肠面包了。

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1小时以上

高筋面粉 200克

、

盐 2克

、

白糖 30克

、

牛奶 90毫升

、

黄油 20克

、

酵母 2.5克

、

鸡蛋 1个

、

炼乳 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前一天准备中种，140克高筋面粉，牛奶90毫升，盐1.5克，酵母1.5克。我用机器30度发酵1小时，然后放入冰箱冷藏17小时。
步骤2/11 点击查看大图
主面团，60克高筋面粉，鸡蛋一个，盐0.5克，糖30克，奶粉20克，酵母1克。我今天用面包机揉面。
步骤3/11 点击查看大图
从冰箱里取出冷藏的中种，直接撕成片放入面包机一起揉面。
步骤4/11 点击查看大图
揉到出厚膜的时候加入黄油，一直到出手膜，因为我要拍照不太方便撑，面皮断面很整齐就可以了。
步骤5/11 点击查看大图
机器发酵40度40分钟，戳个洞没有回弹就是发酵好了。
步骤6/11 点击查看大图
放在揉面垫上拍打排气
步骤7/11 点击查看大图
我用个比较偷懒的办法，擀成一张大面皮，然后斜向切成四份。
步骤8/11 点击查看大图
香肠放在宽的面皮一头，卷起来。
步骤9/11 点击查看大图
收口压在下面，放机器再次醒发10分钟。
步骤10/11 点击查看大图
试了几次，我发现我家烤箱脾气比较大，所以预热170度后，表面刷上全蛋液，撒点黑芝麻后烤。
最后一步点击查看大图
170度烤17分钟出炉。今天我是守在烤箱旁边的，不过因为机器是新买的，温度和时间把握还是不太好，今天烤的表皮颜色还是偏深了。但是面包还是松软的，表皮也不硬。大家根据自家烤箱的脾气来控制时间和温度吧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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