土豆烧鲶鱼 | 红烧鮰鱼
很多人都不知道鲶鱼和鮰鱼的区别,以为就是同一种鱼,实则不然。两种鱼体型、习性、颜色、功效都是不一样的,不过都属于高蛋白,也都适合红烧。区分鲶鱼和鮰鱼最简单的方法就是看鱼尾,鱼尾分叉的是鮰鱼、扇形的是鲶鱼。今天选用的是鮰鱼,因为它的脂肪含量比鲶鱼低很多。
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步骤1/11
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鱼杀好洗净,控干水分,我这里用厨房纸把鱼表面的水吸干了;(可以看到鱼尾是分叉的,所以是鮰鱼)
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土豆切块备用;
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步骤3/11
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葱姜蒜、干辣椒、青椒切好备用;
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锅热下油、放入一勺盐,油热下去鱼块;
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步骤5/11
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煎至微焦翻面,下入葱姜蒜、干辣椒爆香;
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待鱼块两面煎至完成,下入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱,随后烹入料酒、香醋、生抽;
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步骤7/11
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加入热水,倒入土豆,开中火煮15~20分钟;
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步骤8/11
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下入葱段、青辣椒,开大火煮3分钟即可,出锅前撒适量五香粉。
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步骤9/11
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撒上葱花。
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完成!
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最后一步
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开吃!
1、鱼比较腥,葱姜蒜可以稍微多放些;
2、鱼煎好后,一定是烹入生抽、陈醋、料酒(即未放入水之前下入),这样能更好地激发调料的香味,使之更好融于食材;
3、鱼杀后,两个小时左右再做味道会更鲜,这是因为鱼的蛋白粉分解成了鲜美细嫩的氨基酸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-06
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