干锅虾

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疫情持续3月有余，饭店，外卖营业甚少，心心念念的干锅虾只能基于冰箱里现有食材自己做啦。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鲜虾 10只

、

鱼丸，蟹棒，鱼豆腐等 100g

、

午餐肉 80g

、

土豆 1个

、

洋葱半个

、

彩椒半个

、

藕半节

、

香芹 100g

、

鲜香菇 50g

、

干木耳 10克

、

红油火锅底料 100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备料：1、虾开背去虾线，剪去虾须、虾枪、虾腿（虾头中有个沙包，注意用牙签挑出），处理好的虾加料酒腌制15分钟；2、午餐肉切片，部分过大的鱼丸一分为二（若有其他想吃的肉类，如鸡胸，鱿鱼，五花肉等等也可添加）3、香芹菜切3-4cm段，彩椒切2mm丝，木耳泡发，去除根部，手撕至合适大小，香菇去蒂切4mm宽的片，藕切2-3mm的片，土豆切8mm见方的条。切适量的葱花，姜片，蒜片。备料到此结束。
步骤2/8 点击查看大图
起锅烧水，水来放入木耳、香菇，煮2-3分钟，断生盛出备用。
步骤3/8 点击查看大图
焯过香菇、木耳的水无需倒掉，直接放入鱼丸、蟹棒等，煮熟捞出备用；然后放入藕片，土豆条，煮至断生，大约耗时3分钟。（切勿煮的时间过长，以免后续炸制土豆无法成型）
步骤4/8 点击查看大图
起锅烧油，油温6成热依次放入藕片，土豆，午餐肉。因为藕片、土豆经前期煮制已断生，油炸到表面微焦黄即可盛出。若担心有硬心，可以尝一下。
步骤5/8 点击查看大图
将炸土豆、藕片的油重新烧至6成热，放入腌制好的虾，煎出虾油且表皮金黄酥脆后盛出备用。
步骤6/8 点击查看大图
烧热的虾油加入葱姜蒜、麻椒（可以不放）炝锅。
步骤7/8 点击查看大图
待葱蒜爆香，加入火锅底料（若有专门的麻辣香锅料更佳），根据个人口味酌情加入。中火炒出红油（切勿用大火，火锅底料高温易糊）后加入小半碗水，两勺糖。
最后一步点击查看大图
依次加入：香芹、彩椒、洋葱块炒制断生。将煮好的香菇、木耳、鱼丸，炸好的藕片、土豆一并加入。大火翻炒至所有食材浸润底料，撒一把白芝麻出锅。

小贴士

1、土豆、藕片切完一定要放在水中以免氧化变色； 2、香锅配菜非一成不变，大家可根据喜好自行添加或减少食材，但要保证最后炒制时候所有食材处于成熟可食用状态； 3、底料炒制务必为中火，过高油温导致底料糊锅将功亏一篑； 4、麻辣香锅所含油脂过多，不建议经常食用。

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发布于 2020-04-06

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