凉拌猪肉沫（傣味剁生)

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30~60分钟

猪里脊

、

猪皮

、

大芫荽（老缅香菜)

、

香菜

、

苤菜叶

、

香柳

、

小葱

、

柠檬

、

小米椒

、

蒜

、

盐

、

味精

、

胡辣椒粉

、

麻芡

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备料。洗净，香菜、小葱、大芫荽（老缅香菜)、苤菜叶、香柳都切碎，蒜去皮，小米椒用火烧一下。（准备的这些佐料的量要比平时做菜放的更多些。没有大芫荽（老缅香菜)、苤菜叶、香柳的，可不放。若没有烧烤条件的，小米椒可不烧，但烧过的小米椒味道会更香。所有食材在淘宝中都可购买到。)
步骤2/9 点击查看大图
麻芡（适量)、小米椒、蒜舂碎（捣碎)。（麻芡不能放太多，多了会苦。若没有麻芡可不放)
步骤3/9 点击查看大图
肉切片，放入少许盐搅拌均匀。锅中放入肉片，中火待锅热后，转小火慢煎肉片，煎至肉片熟了且无水分。猪皮煮熟（猪皮的软硬程度依个人喜好)，切成小条。（锅中不需要放油。不喜欢吃猪皮的小伙伴，可不放。)
步骤4/9 点击查看大图
煎好的肉片剁成肉沫，越细越好。（做时加了些本地新鲜的橄榄果树皮，口感会更好，没有的可不放。)
步骤5/9 点击查看大图
用一个容器，放入剁好的肉沫，加入柠檬汁、小米椒、蒜，戴上干净的手套，抓拌均匀。（新鲜柠檬汁的多少依个人吃酸程度放就行。若有嘎哩啰，可以用嘎哩啰代替柠檬，又是另一种好吃的味道，也可两种都一起放。)
步骤6/9 点击查看大图
放入切好的猪皮、香菜、小葱、大芫荽（老缅香菜)、苤菜叶、香柳、盐（适量)、味精（少许)、胡辣椒面（多少依个人吃辣程度放)，抓拌均匀即可。
步骤7/9 点击查看大图
装盘，开吃。
步骤8/9 点击查看大图
若觉得肉沫太干无水分，可加适量饮用水，搅拌均匀即可。
最后一步点击查看大图
凉拌猪肉沫还可搭配生菜、薄荷、黄瓜等个人喜欢的蔬菜一起吃。