葱花手抓饼
葱花手抓饼是一道很美味的小吃,在制作的时候需要注意开水烫面有利于擀饼时不回缩,其他有利面不详。擀薄,能擀多薄擀多薄,做出来才层次多多,擀薄主要口感外酥里软,很好吃的。大家可以试试,我经常一次性会做六个,刚好一斤面,做好冷冻在冰箱里,每天早上给儿子做早餐用。 烙好的手抓饼,可以按照自己的喜好,随意的搭配,夹上培根、鸡蛋、生菜等都是可以的,营养健康的美味早餐,做起来就是这么简单。做手抓饼时,和面的这一步做好了,烙的饼香脆松软,放凉了也不硬 。
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步骤1/32
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500克面粉备用。
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步骤2/32
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加入5克盐。
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步骤3/32
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烧开的水,放置1分钟左右后加入300克。用开水主要是有利于防止擀面时候回缩。
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步骤4/32
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加入葱花。
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步骤5/32
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搅拌均匀。
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步骤6/32
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搅拌成絮状没有干粉。
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步骤7/32
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揉成光滑面团。
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步骤8/32
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分成六个面团,揉成椭圆形,盖上保鲜膜,放置四十分钟备用。
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步骤9/32
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我用的锅盖醒面的。
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步骤10/32
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醒面的空余时间里,开始做油酥。锅中放油,五成热,放入葱姜蒜,配料里面的全部大料。
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步骤11/32
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最小火熬制半小时,半小时后捞出所有的料渣。
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步骤12/32
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倒入面粉。
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步骤13/32
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加入大料粉,十三香也可以。
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步骤14/32
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加入大料油。
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步骤15/32
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分两次加入。
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步骤16/32
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这样的状态开始搅拌均匀。
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步骤17/32
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之前忘记加盐了,亲们,食盐要提前加入,加入后把面粉和大料粉搅拌均匀后再加入大料油。
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步骤18/32
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这是做好的油酥状态。
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步骤19/32
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油酥做好,面团也醒好了,取出一个面团擀成长方形,能擀多薄擀多薄。
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步骤20/32
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擀好后,用油酥涂抹均匀。
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步骤21/32
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像扇子一样对折。
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步骤22/32
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从面团一头卷起,像图中一样。
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步骤23/32
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卷成团,收尾处切记一定要把面团的尾部压在面团下方。
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步骤24/32
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六个面团全部整理好后,再次醒面十五分钟备用。
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步骤25/32
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醒发好的面团擀成圆形。
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步骤26/32
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我用了保鲜膜依次隔开放在一起。
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步骤27/32
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一共六个。放入冰箱冷藏室。想吃的时候随时取出,和做的新饼口感一样。
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步骤28/32
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这是第二天冻好的葱花手抓饼。锅底薄薄的刷一层油。
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步骤29/32
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这是一分钟左右的状态。刷油后再翻面。
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步骤30/32
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这是两分钟的状态。再薄薄刷一层油翻面。
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步骤31/32
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四分钟左右就可以出锅了。
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最后一步
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看下冷冻后的葱花手撕饼效果。
其实在烙饼的时候,最重要的就是和面的这一个步骤了,将和面的这一步做好了,基本上就是成功一大半了,大家可以发现,我在和面的时候,是用开水,放置后的开水再加入面粉的,用筷子搅拌成大雪花片再揉圆,这个方法也是我多次尝试过,最为成功的一种,这样烙出来的饼香脆不干韧,即使是放凉了也还是有很好的保湿性,吃起来不会发硬的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-06
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