葱花手抓饼

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葱花手抓饼是一道很美味的小吃，在制作的时候需要注意开水烫面有利于擀饼时不回缩，其他有利面不详。擀薄，能擀多薄擀多薄，做出来才层次多多，擀薄主要口感外酥里软，很好吃的。大家可以试试，我经常一次性会做六个，刚好一斤面，做好冷冻在冰箱里，每天早上给儿子做早餐用。烙好的手抓饼，可以按照自己的喜好，随意的搭配，夹上培根、鸡蛋、生菜等都是可以的，营养健康的美味早餐，做起来就是这么简单。做手抓饼时，和面的这一步做好了，烙的饼香脆松软，放凉了也不硬。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

油酥部分：

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食用油 200克

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面粉 80克

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大料粉【十三香也可以】 1勺

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食盐适量

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花椒适量

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八角 2个

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香砂 2个

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白寇 2个

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桂皮 1块

、

香味 2片

、

白芷 1个

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葱、姜、蒜适量

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面团部分：

、

面粉 500克

、

葱花适量【喜欢可以多加，不喜欢也可以不放】

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食盐 5克

、

水 300克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
500克面粉备用。
步骤2/32 点击查看大图
加入5克盐。
步骤3/32 点击查看大图
烧开的水，放置1分钟左右后加入300克。用开水主要是有利于防止擀面时候回缩。
步骤4/32 点击查看大图
加入葱花。
步骤5/32 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤6/32 点击查看大图
搅拌成絮状没有干粉。
步骤7/32 点击查看大图
揉成光滑面团。
步骤8/32 点击查看大图
分成六个面团，揉成椭圆形，盖上保鲜膜，放置四十分钟备用。
步骤9/32 点击查看大图
我用的锅盖醒面的。
步骤10/32 点击查看大图
醒面的空余时间里，开始做油酥。锅中放油，五成热，放入葱姜蒜，配料里面的全部大料。
步骤11/32 点击查看大图
最小火熬制半小时，半小时后捞出所有的料渣。
步骤12/32 点击查看大图
倒入面粉。
步骤13/32 点击查看大图
加入大料粉，十三香也可以。
步骤14/32 点击查看大图
加入大料油。
步骤15/32 点击查看大图
分两次加入。
步骤16/32 点击查看大图
这样的状态开始搅拌均匀。
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之前忘记加盐了，亲们，食盐要提前加入，加入后把面粉和大料粉搅拌均匀后再加入大料油。
步骤18/32 点击查看大图
这是做好的油酥状态。
步骤19/32 点击查看大图
油酥做好，面团也醒好了，取出一个面团擀成长方形，能擀多薄擀多薄。
步骤20/32 点击查看大图
擀好后，用油酥涂抹均匀。
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像扇子一样对折。
步骤22/32 点击查看大图
从面团一头卷起，像图中一样。
步骤23/32 点击查看大图
卷成团，收尾处切记一定要把面团的尾部压在面团下方。
步骤24/32 点击查看大图
六个面团全部整理好后，再次醒面十五分钟备用。
步骤25/32 点击查看大图
醒发好的面团擀成圆形。
步骤26/32 点击查看大图
我用了保鲜膜依次隔开放在一起。
步骤27/32 点击查看大图
一共六个。放入冰箱冷藏室。想吃的时候随时取出，和做的新饼口感一样。
步骤28/32 点击查看大图
这是第二天冻好的葱花手抓饼。锅底薄薄的刷一层油。
步骤29/32 点击查看大图
这是一分钟左右的状态。刷油后再翻面。
步骤30/32 点击查看大图
这是两分钟的状态。再薄薄刷一层油翻面。
步骤31/32 点击查看大图
四分钟左右就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
看下冷冻后的葱花手撕饼效果。

小贴士

其实在烙饼的时候，最重要的就是和面的这一个步骤了，将和面的这一步做好了，基本上就是成功一大半了，大家可以发现，我在和面的时候，是用开水，放置后的开水再加入面粉的，用筷子搅拌成大雪花片再揉圆，这个方法也是我多次尝试过，最为成功的一种，这样烙出来的饼香脆不干韧，即使是放凉了也还是有很好的保湿性，吃起来不会发硬的。

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发布于 2020-04-06

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