辣酱面
辣酱面或许是上海最具特色的传统面食了。街边面馆的菜单上如果没有辣酱面估计都不好意思开下去。客人点完后,煮个面然后配上提前做好的辣酱浇头,不用几分钟就可以吃上热气腾腾的辣酱面了。我也是从小吃到大,百吃不厌。然而随着现代生活的品质提高,也不知道上一次是什么时候吃辣酱面了。于是决定自己在家做一碗正宗上海辣酱面。
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步骤1/17
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竹笋、豆干、土豆切丁备齐配料:黄豆酱、郫县豆瓣酱、蚝油。
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起油锅放入干辣椒;
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步骤3/17
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先倒入竹笋煸炒
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步骤4/17
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然后放入土豆煸炒;
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步骤5/17
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最后放入豆干煸炒
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步骤6/17
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将三种料一起翻炒几下;
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步骤7/17
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倒入3勺黄豆酱,如果掌握不好可以先倒2勺然后再逐步根据口味再添加;
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步骤8/17
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倒入一勺蚝油;
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步骤9/17
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倒入一勺郫县豆瓣酱;
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步骤10/17
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加入适量的糖(上海外面卖的辣酱口味普遍偏甜,我个人也比较甜口,如果吃不惯甜口的可以适当加糖)
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步骤11/17
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最后可以再添加一些生抽
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步骤12/17
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翻炒均匀后加入一小碗水后中火焖煮片刻;
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开锅后翻炒辣酱收汁、最后勾芡并翻几下后可以出锅;
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步骤14/17
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满满一大碗辣酱,够配好几碗面了;
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步骤15/17
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煮开水后下面条,第一次水开后倒入一小碗水,等第二次水开后捞起,面不要煮的太熟会影响口感;
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步骤16/17
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最后放入几大勺辣酱,完美!
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最后一步
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开吃!
正如正宗的毛血旺只有毛肚和血旺一样,我并不建议在辣酱里添加过多的料,而只保留这3样。如果想做的更考究一点的话,也可以来个“八宝”辣酱,再加入:虾仁,鸡丁,肉丁,花生米,鸭肫片,等等...
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-06
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