用料简单口味十足的手工虾丸

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1小时以上 | 切墩(初级)

带壳大虾 750g

、

猪肉末 250g

、

蛋清 2个

、

盐 3g

、

胡椒粉 3g

、

鸡精 1g

、

淀粉 20g

、

生姜末适量

、

植物油适量

、

冰水适量

、

料酒可根据个人喜好放少许用于去腥，不喜欢的就不用放

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备新鲜大虾剥掉壳，备用。将虾肉加入生姜沫和蛋清用料理机或者破壁机打碎，期间可以放入盐和胡椒粉鸡精。不喜欢细口感的可以直接砧板剁碎。一斤带壳大虾剥出来的肉才半斤左右，可以根据食量加减虾的分量。
步骤2/11 点击查看大图
拌入猪肉沫，猪肉沫的分量可以是虾肉的一半也可以是等量。加入肉沫一是为了口感比较有嚼劲二是为了增加分量嘛，毕竟猪肉还是比虾便宜点的
步骤3/11 点击查看大图
用筷子顺着一个方向搅拌，加入淀粉，分次加入适量冰水，搅打起劲粘稠之后加入一点植物油
步骤4/11 点击查看大图
搅拌好之后盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上再整形。
步骤5/11 点击查看大图
#煮丸子#准备一锅水煮到八九十度，不要煮开。肉泥冷藏过后拿出来整形，如果不会用手挤丸子的，就跟我一样，拿个勺子，一只手戴手套，勺子泡一下水再舀一勺肉泥用另外一只手稍微整成丸子，轻轻放入水里。水要保持不煮开的状态，小火慢慢把丸子烫定型。等丸子浮起来就可以捞起来了，一边放一边捞起，此时的丸子还是不完全熟的。
步骤6/11 点击查看大图
捞起来，这时候就可以拿去煮汤煮面吃啦~多的可以冷冻在冰箱里。想吃的时候直接拿出来煮汤就好了。或者可以继续下面一步，把丸子油炸一下，更香。
步骤7/11 点击查看大图
丸子油炸的时候会膨胀，所以要选择大点的锅或者分批炸，中大火炸到外面金黄色就好
步骤8/11 点击查看大图
这样空口吃也很香。给宝宝当辅食的可以不炸。
步骤9/11 点击查看大图
煮汤~开吃。
步骤10/11 点击查看大图
刚刚剥出来的虾壳虾头也不要浪费了，放一点油炸一下，炸出虾油，留着面条或者调味都是很香的~物尽其用嘛。
最后一步点击查看大图
用干净干燥的容易保存起来，尽快食用。

小贴士

1.把虾买回来先放冷冻室冷冻至硬，再稍微解冻之后剥壳更容易。 2.冰水提前准备好，冰水可以在搅打的过程中给肉泥降温，使口感更好。 3.我们本地有一种叫虾枣的东西，也是以鲜虾为原材料，加入了一些马蹄芹菜之类的东西增加口感，喜欢的也可以加入一些马蹄碎增加口感和甜度。

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发布于 2020-04-06

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