水煮肉片
这是我爸最拿手的菜式,从小吃到大,也是我的最爱,身在外地心心念念,我在我爸的做法基础上自己改良了下,更加香口下饭,也算出师了
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步骤1/14
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豆芽洗净,莴笋切片,芹菜切段
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步骤2/14
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豆皮切条,大概小拇指宽
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步骤3/14
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姜蒜切沫
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步骤4/14
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准备好干辣椒干花椒
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步骤5/14
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锅中放入菜籽油,微热下干辣椒干花椒,小火慢慢炒香
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步骤6/14
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将炒好的干辣椒干花椒切碎备用
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步骤7/14
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将配菜焯水断生后垫在碗底
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步骤8/14
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肉片中加入盐,胡椒粉,生抽,料酒,抓拌均匀,再加入生粉和鸡蛋清,继续抓至上浆,再加入一点油防止粘锅,封住水分
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步骤9/14
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加入菜籽油,姜末和一半蒜末,炒香
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步骤10/14
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加入两勺豆瓣酱,小火慢慢炒出红油,加入开水,加入少许盐和胡椒粉和白糖,煮开
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步骤11/14
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将肉片均匀下入锅中,轻轻推动大火煮1分钟左右
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步骤12/14
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捞出肉片铺在配菜上,再加入适量汤
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步骤13/14
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将之前炒好切碎的辣椒花椒碎铺在肉片上,再加一点海椒面(辣椒粉),再铺上剩余的蒜末
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最后一步
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锅中加入菜籽油,油温烧至7成熟,冒青烟,关火,将热油淋在蒜末和辣椒上,香气扑鼻,这就是一道下饭神器
一定要用菜籽油,辣椒的香味才能被激发出来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-06
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