在广东做的地道南京鸭血粉丝汤
身为一个在广东的江苏人,作为一个在南京生活了多年的鸭血粉丝汤鸡汁小笼包忠粉,不会做鸭血粉丝汤怎么行呢?当然得会不是吗?这样想吃才能吃得着啊!前几天就开始准备了,从网上买了鸭肝,鸭肝好便宜,十几元买了5斤,超级划算有没有?偶然在千鲜汇看到鹅肠皇,买了一斤回来试试,也十几元,但是比较脏,洗出来就几根一点点。七拼八凑的,还少一味重要的食材,那就是豆腐泡,下次一定要放上。我下面的菜谱是加量装,一顿可以不用放这么多,按你们的食量来就行。我们几口人的食量,是深不可测的。
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步骤1/18
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鸭肝洗净,焯水。
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步骤2/18
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鸭肠洗净,焯水(我这买的是鹅肠)
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步骤3/18
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先做卤鸭杂的盐水,配料如图,生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、鸡精加水煮开
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步骤4/18
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放入鸭杂,大火烧开,转小火或关火浸泡。我是晚上开始做,浸泡一夜,让咸味入味,第二天再煮开就可以用了。
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步骤5/18
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提前泡一把红薯粉丝
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步骤6/18
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端出浸泡了一夜的盐水鸭杂,非常香。
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步骤7/18
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鸭肝切片,鸭肠切小段。香菜洗净切末,鸭血切块。
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步骤8/18
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鸭血随冷水下锅焯熟,捞出。
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步骤9/18
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锅里放姜片和大葱翻炒。
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步骤10/18
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加入适量卤鸭杂的汤(正宗南京鸭血粉丝汤是熬的鸭架汤,但家庭做那种太麻烦),加入大半锅清水,煮开。
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步骤11/18
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加入浸泡好的粉丝,煮开。
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步骤12/18
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加入焯好的鸭血。有豆腐泡的话在这个时候加。
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步骤13/18
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加入适量盐和鸡精调味。放入香菜末。最后放入切好的鸭杂。
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步骤14/18
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我是家里吃的,所以份量上比外面卖的要多得多。
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步骤15/18
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最后按各人口味放上一点辣油,我家大部分人不吃辣,所以我放了这个红烧牛肉面酱包,有一点点辣又不会太辣。
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步骤16/18
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一大锅诱人的鸭血粉丝汤就做好了。
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步骤17/18
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如果有豆腐泡,就更丰富了。
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最后一步
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看看我这一碗,如果再来一笼鸡汁小笼包就更爽了!还有什么是我不会做的呢?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-06
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