蛋香浓郁：松软古早蛋糕

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丁宝和爸爸非常喜欢吃戚风蛋糕，八寸的蛋糕胚一会会儿就能吃完，古早蛋糕和戚风又有些相似，作为早餐，配上一杯纯奶或者酸奶都是一种不错的选择。白砂糖的量不固定，喜欢吃甜味的可以多加些，不喜欢甜的少加些。话不多说，开始今天的制作吧。我的烤盘是28×28的深盘

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 190克

、

油 160克

、

纯奶 150克

、

细白砂糖（或糖粉） 80克

、

鸡蛋 12个

、

白醋（或柠檬汁）少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，蛋黄中加入150克纯奶，用手动打蛋器搅打好，放到一旁备用
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锅中加入160克油烧到冒小泡泡，关火。
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烫面做出来的古早蛋糕风味十足，油分2到3次加入190克低筋面粉中，慢慢搅拌到顺滑无颗粒。
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将蛋黄分两到三次加入面粉糊中，搅拌，这一步刚开始会有些吃力，慢慢搅拌一会就好了。
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搅拌好的蛋黄糊很顺滑。
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蛋白中加入六滴左右的白醋，家里有柠檬的也可以加入几滴柠檬汁，主要都是去除蛋腥味，将白糖分三次加入蛋白中，第一次是电动打蛋器打到出现大鱼眼泡时，第二次是出现细微纹路时，第三次是纹路明显时加入。蛋白打发到纹路明显，提起打蛋器有直立三角尖，插入筷子可以直立时就可以了。
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蛋白分两次加入蛋黄糊中翻拌，刮刀从盆边刮到盆底再垂直向上，就像炒菜一样，动作要轻柔，避免蛋白消泡。
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拌好之后倒入铺好吸油纸的烤盘中，用刮刀抹平。
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烤箱预热，在大烤盘中加入一杯水，再把小烤盘放在大烤盘中，烤箱上下火150度，烤60分钟，每个烤箱的热度都不同，烤制的时候盯好烤箱，如果发现蛋糕爬高过快，有开裂现象，把烤箱调低10度左右，如果蛋糕15分钟后仍未爬高，温度可以适当调高10度左右。发现蛋糕顶上上色太重，及时盖上一层锡纸，避免上层烤焦。
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完成啦

小贴士

1. 打发蛋白时要看好不能打发过头，打发过头的话烤完容易回塌。 2. 翻拌蛋白和蛋黄糊时的手法要注意，不能太用力，避免蛋白消泡，蛋糕爬不高。 3. 烤制时不要随意开烤箱门，避免烤箱内温度改变，影响最后烤出来的效果。 4. 60分钟后，打开烤箱门，用牙签在蛋糕上扎一下，拔出牙签时，牙签上没有沾到蛋糕，说明内里已经烤好，如果有沾到面糊，说明还没烤好，关上门，再烤一会儿。

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发布于 2020-04-06

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