学会这几点教你做出平滑如镜的鸡蛋羹
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鸡蛋羹家家户户都会做,简单营养又好吃。可是如何把简单的菜式做得让人眼前一亮,教你掌握下面几个小技巧,就能在家完美复制出酒店大厨的手艺。
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烹饪步骤
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步骤1/12
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温水,常温鸡蛋备好。敲重点啦!!!为什么要常温鸡蛋跟温水呢?这是为了避免蒸鸡蛋的时候,蛋液跟外面的热蒸气温差过大,容易产生气孔,导致蛋羹组织不光滑。
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步骤2/12
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蛋液打散,加入这样的鸡蛋壳,三个半壳的温水,相当于鸡蛋跟水的比例是1比1.5。如果你想口感更水嫩,可以加到1比2。我试过,温水四五十度都没有问题的,只是注意要边加边搅拌,防止烫成蛋花。
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步骤3/12
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加入适量盐。又是重点啦!!!盐必须加,因为盐加入可以加速蛋白质凝固。这是鸡蛋更好更快成型的关键哟
步骤4/12
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发布于 2020-04-06
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