南瓜馒头
南瓜特别的有营养,而且它自身也带着一些甜味和一些香香的味道。做成南瓜馒头不仅有营养而且很有颜值,小朋友特别喜欢。 为了轻松揉面,配方用的量比较少,要是有男士当苦力可以按配方双倍的量。
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步骤1/15
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准备好材料,按配方称重好。面粉可以是中筋或低筋面粉。
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步骤2/15
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南瓜去皮切片上蒸锅蒸10分钟,筷子戳一下轻松扎透就熟了。南瓜下锅前净重是63g蒸好后是45g。
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步骤3/15
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把蒸好的南瓜用过滤网过筛成南瓜泥放凉备用。
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步骤4/15
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2g酵母粉倒入10g温水中,水的温度用手指触碰微微比手指头的温度高一点点。水温不能太高否者会杀死酵母的活性。
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步骤5/15
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在盆中倒入200G面粉、化开的酵母粉水、白糖、南瓜泥、牛奶;牛奶不要一次性倒入要预留10G左右,要根据面粉的吸水性酌情增加。用筷子搅拌成棉絮状。
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步骤6/15
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搅拌后揉成面团,要达到三光既是手光 面光 盆光。
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步骤7/15
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拍下揉面视频可是不知道怎么添加视频,文字又不能很好的表达,只好退而求其次了。用手腕力量重复两个动作:把面团往前推拉回折叠,旋转90再往前推拉回折叠重复此步骤,大度约10-15分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。揉面的动作像是在搓洗衣服一样。
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步骤8/15
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揉好面团盖上保鲜膜醒5分钟。揉好的面团放在手里会明显感觉变轻了,此时特别有成就感。
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步骤9/15
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在干净的桌面撒点面粉,把光滑的那面朝下轻拍一下面团再用擀面杖擀成长方形的面片。
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步骤10/15
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在擀好的面片上刷一层薄薄的水,面片的另一端边缘用手指压薄,方便待会儿更好的粘起来。如图从面片的一端卷起来,卷紧实一点,注意粗细均匀。
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步骤11/15
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南瓜面卷卷好忘记拍图了,用另一种口味图片顶上。
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步骤12/15
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把整好的馒头卷头尾切掉,切成均匀的面胚剂子。
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步骤13/15
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锅内做水微微加热到比手温高点的温度后停火,放入整理好的馒头胚子,盖上盖子醒发30分钟。
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步骤14/15
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松弛醒好的馒头胚子直接开中火蒸12分钟即可。熄火后不要马上揭盖子,要闷2分钟,揭盖子要注意水蒸汽别低落在馒头上面,否者会影响美观。
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最后一步
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起锅香甜可口的馒头就做好了。
要做出成功的馒头,面团的揉面和发酵是两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋,而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳,使面团形成无数的小气孔,使之松软,体积增大。所以,面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少,则组织粗糙,气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小。
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发布于 2020-04-06
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