南瓜馒头

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南瓜特别的有营养，而且它自身也带着一些甜味和一些香香的味道。做成南瓜馒头不仅有营养而且很有颜值，小朋友特别喜欢。为了轻松揉面，配方用的量比较少，要是有男士当苦力可以按配方双倍的量。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

南瓜泥 45G左右

、

面粉 200克

、

酵母 2克

、

融化酵母的水 10g

、

白糖（也可不加） 20克左右

、

奶粉冲泡或牛奶 50G左右

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好材料，按配方称重好。面粉可以是中筋或低筋面粉。
步骤2/15 点击查看大图
南瓜去皮切片上蒸锅蒸10分钟，筷子戳一下轻松扎透就熟了。南瓜下锅前净重是63g蒸好后是45g。
步骤3/15 点击查看大图
把蒸好的南瓜用过滤网过筛成南瓜泥放凉备用。
步骤4/15 点击查看大图
2g酵母粉倒入10g温水中，水的温度用手指触碰微微比手指头的温度高一点点。水温不能太高否者会杀死酵母的活性。
步骤5/15 点击查看大图
在盆中倒入200G面粉、化开的酵母粉水、白糖、南瓜泥、牛奶；牛奶不要一次性倒入要预留10G左右，要根据面粉的吸水性酌情增加。用筷子搅拌成棉絮状。
步骤6/15 点击查看大图
搅拌后揉成面团，要达到三光既是手光面光盆光。
步骤7/15 点击查看大图
拍下揉面视频可是不知道怎么添加视频，文字又不能很好的表达，只好退而求其次了。用手腕力量重复两个动作：把面团往前推拉回折叠，旋转90再往前推拉回折叠重复此步骤，大度约10-15分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。揉面的动作像是在搓洗衣服一样。
步骤8/15 点击查看大图
揉好面团盖上保鲜膜醒5分钟。揉好的面团放在手里会明显感觉变轻了，此时特别有成就感。
步骤9/15 点击查看大图
在干净的桌面撒点面粉，把光滑的那面朝下轻拍一下面团再用擀面杖擀成长方形的面片。
步骤10/15 点击查看大图
在擀好的面片上刷一层薄薄的水，面片的另一端边缘用手指压薄，方便待会儿更好的粘起来。如图从面片的一端卷起来，卷紧实一点，注意粗细均匀。
步骤11/15 点击查看大图
南瓜面卷卷好忘记拍图了，用另一种口味图片顶上。
步骤12/15 点击查看大图
把整好的馒头卷头尾切掉，切成均匀的面胚剂子。
步骤13/15 点击查看大图
锅内做水微微加热到比手温高点的温度后停火，放入整理好的馒头胚子，盖上盖子醒发30分钟。
步骤14/15 点击查看大图
松弛醒好的馒头胚子直接开中火蒸12分钟即可。熄火后不要马上揭盖子，要闷2分钟，揭盖子要注意水蒸汽别低落在馒头上面，否者会影响美观。
最后一步点击查看大图
起锅香甜可口的馒头就做好了。

小贴士

要做出成功的馒头，面团的揉面和发酵是两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋，而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳，使面团形成无数的小气孔，使之松软，体积增大。所以，面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。

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发布于 2020-04-06

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