70%中种法淡奶油吐司

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今天给大家介绍的这款吐司所用的方法就是70%中种法，种面团可在26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时，虽然耗时比较长，但是组织十分细腻，柔软拉丝的效果极佳，直接撕着吃堪称完美。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

高筋面粉 350g

、

牛奶 220-230g

、

耐高糖酵母 6g

、

主面团

、

高筋面粉 150g

、

全脂牛奶 50-60g

、

细砂糖 70g

、

淡奶油 70g

、

蛋液 60g

、

奶粉 25g

、

黄油 18g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入打蛋盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。
步骤2/18 点击查看大图
种面团发酵至三倍大左右，发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。（冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象）
步骤3/18 点击查看大图
主面团黄油以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面剪成小块也一并放入，厨师机2档搅打十分钟左右，可揉成光滑的面团且略有筋度。
步骤4/18 点击查看大图
加入黄油，继续2档15分钟转3档5分钟，能扯出较为结实的透明薄膜即可。
步骤5/18 点击查看大图
揉好的面团整理光滑，保鲜膜密封，室温静置30分钟。
步骤6/18 点击查看大图
揉好的面团温度最好控制在26度左右最佳。
步骤7/18 点击查看大图
将面团称重均分为6个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。
步骤8/18 点击查看大图
取一个松弛好的面团，轻轻的擀成长舌状。
步骤9/18 点击查看大图
翻面，自上而下卷起成圆柱状。
步骤10/18 点击查看大图
全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤11/18 点击查看大图
取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷。
步骤12/18 点击查看大图
三个一组放入吐司盒，在烤箱内发酵，设置38度，放一碗热水。
步骤13/18 点击查看大图
发酵到吐司盒的8-9分满。
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烤箱上火185度下火175度预热至少十分钟，再放入吐司盒，烘烤42分钟左右。
步骤15/18 点击查看大图
出炉后轻震一下模具，脱模，面包表面可刷上一层薄薄的黄油，在晾架上放至手温装袋保存。
步骤16/18 点击查看大图
冷藏中种法淡奶油吐司成品图
步骤17/18 点击查看大图
冷藏中种法淡奶油吐司成品图
最后一步点击查看大图
冷藏中种法淡奶油吐司成品图

小贴士

1.种面团液体比例偏低会比较干，揉成团即可。 2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。 3.冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象。 4.烤箱的温度跟时间仅供参考，请根据自己的烤箱脾气酌情调整。 5.配方为2个450g吐司，吐司粉是山茶花，烤箱为柏翠3060，厨师机为柏翠4500。

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发布于 2020-04-06

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