70%中种法淡奶油吐司
今天给大家介绍的这款吐司所用的方法就是70%中种法,种面团可在26度的条件下发酵3到4小时,也可冷藏发酵17小时,虽然耗时比较长,但是组织十分细腻,柔软拉丝的效果极佳,直接撕着吃堪称完美。
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步骤1/18
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将中种面团的所有材料混合揉成面团,放入打蛋盆内,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。
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步骤2/18
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种面团发酵至三倍大左右,发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。(冰箱冷藏温度不同,种面团发酵有可能达不到3倍大,这属于正常现象)
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步骤3/18
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主面团黄油以外的材料放入厨师机面桶内,发酵好的种面剪成小块也一并放入,厨师机2档搅打十分钟左右,可揉成光滑的面团且略有筋度。
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步骤4/18
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加入黄油,继续2档15分钟转3档5分钟,能扯出较为结实的透明薄膜即可。
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步骤5/18
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揉好的面团整理光滑,保鲜膜密封,室温静置30分钟。
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步骤6/18
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揉好的面团温度最好控制在26度左右最佳。
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步骤7/18
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将面团称重均分为6个小面团,滚圆,盖保鲜膜松弛5-10分钟。
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步骤8/18
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取一个松弛好的面团,轻轻的擀成长舌状。
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步骤9/18
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翻面,自上而下卷起成圆柱状。
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步骤10/18
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全部卷好,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤11/18
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取出卷好的面团,再次轻轻的擀成长舌状,边缘有气泡的话用手拍掉,翻面,从上往下卷。
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步骤12/18
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三个一组放入吐司盒,在烤箱内发酵,设置38度,放一碗热水。
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步骤13/18
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发酵到吐司盒的8-9分满。
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步骤14/18
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烤箱上火185度下火175度预热至少十分钟,再放入吐司盒,烘烤42分钟左右。
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步骤15/18
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出炉后轻震一下模具,脱模,面包表面可刷上一层薄薄的黄油,在晾架上放至手温装袋保存。
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步骤16/18
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冷藏中种法淡奶油吐司成品图
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步骤17/18
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冷藏中种法淡奶油吐司成品图
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最后一步
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冷藏中种法淡奶油吐司成品图
1.种面团液体比例偏低会比较干,揉成团即可。
2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。
3.冰箱冷藏温度不同,种面团发酵有可能达不到3倍大,这属于正常现象。
4.烤箱的温度跟时间仅供参考,请根据自己的烤箱脾气酌情调整。
5.配方为2个450g吐司,吐司粉是山茶花,烤箱为柏翠3060,厨师机为柏翠4500。
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发布于 2020-04-06
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