桃花酥

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今天做这款桃花酥的过程简直是一波三折。做桃花酥的时候，因为等待时间太久，我就想插空做馒头和烤肋排。然而馒头和肋排做好以后，跳闸了...因为不知道是否是烤箱的缘故，只好继续等待。这是一道需要耐心的点心——姜叔我信你了 T_T

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1小时以上

油皮

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玉米油 40克

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糖粉 30克

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中筋面粉 150克

、

沸水 76克

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油酥

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黄油 70克

、

中筋面粉 110克

、

甜菜粉 15克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面粉、玉米油、糖粉放大碗里，水我分了两次加，因为担心面粉吸水性不同。第一次加了52g，第二次加了24g，揉起来刚好
步骤2/22 点击查看大图
先用塑胶铲铲匀再揉
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在案板上摔面，好了之后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏40分钟
步骤4/22 点击查看大图
油酥材料一起放碗里先抓匀，最后揉成团
步骤5/22 点击查看大图
油酥团。到了这一步，姜老刀的做法是放冰箱冷藏40分钟。我也放了，但是我用的是黄油，黄油一冷藏就变硬，导致后来擀皮时不均匀。下次试试不放冰箱的效果。
步骤6/22 点击查看大图
松弛油皮和油酥的时间，揉豆沙。我买的广州酒家的豆沙，适合塑形。每个20g，一共15个。
步骤7/22 点击查看大图
油皮和油酥松驰好后取出分成15等份。油皮20g一个，油酥13g一个。
步骤8/22 点击查看大图
油酥包到油皮里
步骤9/22 点击查看大图
擀成长舌状然后卷起，静置20分钟。静置完后再重复一遍擀、卷、静置的过程。这就是黄油油酥冷藏后擀出来的效果……
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静置两次以后，取出卷卷，中间压一道痕
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把两边往中间按
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擀成片然后包起豆沙
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包好的豆沙卷
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再擀成圆形，不要太薄
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切瓣、雕蕊
步骤16/22 点击查看大图
挤花瓣
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鬼知道我花了多长时间...
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在花心点上蛋黄液，撒上黑白芝麻
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等着烤箱恢复...怕变干，盖了保鲜膜
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烤箱上下火170度预热10分钟，放入桃花酥烤30分钟
步骤21/22 点击查看大图
还有3分钟！
最后一步点击查看大图
千呼万唤始出来