比餐厅还正宗的酸菜鱼
小唐和老唐是酸菜鱼的忠实粉,每次下馆子,必须点酸菜鱼。因为酸菜鱼是川菜,而我们一家子又是广东人,所以我一直认为酸菜鱼的做法很神秘,很复杂。直到有一天,我逛超市,在调味架上发现有酸菜鱼的调料包,抱着尝试的心态买了两包回去,再按照包装上的做法加上自已喜欢的食材,味道真的很赞。原来,酸菜鱼的做法很简单,从那以后家里经常吃上了正宗的酸菜鱼。
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准备一包酸菜鱼的调料包。超市有售。我试过好几个不同牌子的调料包,但海底捞的味道是最正宗的,价钱也最贵。
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打开包装,里面有酸菜包,辣椒包,腌鱼包,调料包。备用。
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准备一条鲈鱼,和适量的酸菜。我喜欢吃酸菜,所以多放些酸菜。酸菜可以不要,因为上图已有酸菜包。也可以添加自已喜欢的蔬菜,例如:娃娃菜,海带,豆芽等等。喜欢辣的朋友,就多放辣椒。
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买鱼的时候让卖鱼老板把鱼杀好。回家清洗干净。从鱼尾部用斜刀把鱼肉切出来。
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步骤5/14
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如图。
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步骤6/14
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如图。鱼头一分为二。鱼的另一面用同样的方法把鱼肉切出来。
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步骤7/14
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如图。
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步骤8/14
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鱼肉切片约2cm的厚。鱼骨也剁好,备用。
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步骤9/14
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如图。所有鱼片加入腌鱼包和10克料酒,用手轻轻抓匀,使鱼片去腥,鲜滑。
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步骤10/14
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酸菜洗干净,切好。
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步骤11/14
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在锅中加入食用油,放入酸菜包和自已切好的酸菜,辣椒包炒匀出香。
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步骤12/14
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再加入鱼骨,鱼头进行翻炒,加能没过食材的沸水,倒入调料包,再次煮沸。最后,把腌制好的鱼片放进锅里,再次煮沸后,煮制3~5分钟就可起锅装盘。
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步骤13/14
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如图。
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最后一步
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成品图。味道正宗,小唐连汤都喝了
1 一次性把鱼片倒入,煮制后鱼片会粘连,筷子一夹鱼片就会破碎。
2 独立辣椒包,依据个人可味添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05
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