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洋葱爆羊肉的做法

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洋葱爆羊肉

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今儿个就爆羊肉就端上桌了。原本打算用大葱，但是家里大葱就一棵了，还得留着炒菜炝锅用呢，于是就换成了水分更足、口感更脆的洋葱头。把洋葱头切细细丝，锅里扒拉几下出锅备用；切得薄薄的羊肉片凉油划散，大火加热，再撒点孜然粒，还别说，这味道真不比饭店的差。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

羊肉 400克

、

洋葱半个

、

油适量

、

盐 2克

、

酱油适量

、

孜然 1撮

、

香葱或者香菜 2棵

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
羊肉、洋葱清洗干净；羊肉选肥瘦相间的，洋葱有紫皮和黄皮的，紫皮的薄嫩，黄皮的厚脆，口感稍有不同，用哪种的都可以；
步骤2/9 点击查看大图
羊肉切成薄片，越薄越好；如果刀功不成的话，可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出，非常容易切薄片；
步骤3/9 点击查看大图
洋葱切细细的丝；我只用了半个，也切了一大盘；
步骤4/9 点击查看大图
炒锅中倒适量油，油温7、8成时，将洋葱丝入锅翻炒2分钟，洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用；
步骤5/9 点击查看大图
同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，将羊肉片倒入锅中，用铲子尖迅速将羊肉划撒，一定是趁着油未时划，待油温上来了，羊肉就粘连在一起成坨难分开了；
步骤6/9 点击查看大图
待羊肉片全部分散开，转大火，并撒一撮孜然，羊肉中加了孜然非常提味；
步骤7/9 点击查看大图
翻炒几下，不等羊肉完全变色就要把洋葱丝倒入锅中，紧跟着撒适量盐、倒适量酱油调色调味；
步骤8/9 点击查看大图
迅速翻炒均匀，临出锅前将香葱段倒入锅中，关火，装盘。香葱段换成香菜段也非常香。
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洋葱爆羊肉，'米饭杀手'转眼就光盘！

小贴士

1. 羊肉不要泡水，用清水冲洗一遍沥干水即可，这样入锅才不会有太多汤汁，一炒就熟； 2. 羊肉切的时候要断丝切，要有点肥的，这菜才香； 3. 调味料只用了盐、酱油、孜然粒、香葱段；其它调料如白胡椒粉、辣椒等根据个人口味来调整； 4. 洋葱也可以换成大葱，一样美味，提前炒一下断生，能和羊肉片更好的融合在一起，不要炒蔫，要有脆脆的口感才好吃。

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发布于 2020-04-05

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