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柠檬蛋白挞的做法

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柠檬蛋白挞

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喜欢柠檬的味道，酸涩中隐着一股淡淡的清香，今天给大家分享一款用新鲜柠檬汁制作的蛋白挞，清新优雅

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1小时以上

油酥挞皮部分

、

低面粉 100克

、

白砂糖 45克

、

黄油半盐 45克

、

鸡蛋 1枚

、

香草粉适量

、

柠檬奶油部份

、

鸡蛋及蛋黄各1枚

、

白砂糖 50克

、

柠檬汁 2只柠檬榨汁

、

软化黄油 60克

、

玉米淀粉 1大勺

、

蛋白马琳糖部份

、

鸡蛋清 2枚

、

白砂糖 50～60克

、

糖粉 1大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先做油酥挞皮：面粉，白砂糖，香草粉和鸡蛋，不断地搅拌获得混合均匀的粗面碴
步骤2/9 点击查看大图
室温软化黄油切小块和粗面碴粉混合，揉搓混合物直到面团不黏手也不黏盆。
步骤3/9 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成圆形比烤盘大点，辅在烤盘上整理好多余皮，用餐叉在底叉些小孔
步骤4/9 点击查看大图
防止底部澎胀，进烤箱前辅层油纸放上烘焙重石进烤箱170度，10分钟，取出烤盘拿掉烘焙石再放烤箱10分钟，挞皮完成待用。
步骤5/9 点击查看大图
柠檬奶油馅部份：鸡蛋打入盘中，白砂糖，蛋黄混合，搅拌均匀加入玉米淀粉。
步骤6/9 点击查看大图
柠檬汁加入混合好蛋液的液体一起倒入平底锅，中小火煮沸腾关火，放入切小块的黄油，搅拌均匀完全融合融化，将液体倒入挞皮静置冷却。
步骤7/9 点击查看大图
马琳糖部份：沙拉盘倒入蛋清电动打发，一点一点加白糖，直到得到紧实的蛋白霜，将蛋白霸放圆形花嘴的裱花袋，挤出放在柠檬奶油上，在表面撒点糖粉
步骤8/9 点击查看大图
放入170度预热烤箱，4～5分钟，蛋白挞上马琳糖有点出焦，从烤箱中取出，食之前需静置冷却。
最后一步点击查看大图
完美！

小贴士

1.蛋白霜打发，白砂糖一定要一点一点的慢慢加入。 2.油酥皮可以加其他香料，这个面团可以多次揉不会变硬 3.没有烘焙重石可以用干豆子来替代，放烘培重石主要是防止挞皮底部澎胀不平整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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