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爆炒猪肚的做法

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爆炒猪肚

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入手一个新鲜猪肚，麻麻赖赖疙疙瘩瘩，怎么办呢？ ~ 同学们快跟我一起盘它

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜猪肚壹个

、

八角,桂皮各两个

、

盐适量

、

干辣椒四个

、

大蒜瓣三个

、

生姜壹块

、

青椒两个

、

生抽酱油两勺

、

白胡椒粉 10克

、

蒜苗三四根

、

黄酒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先把猪肚正反用面粉加醋调的稀糊抓揉后冲洗干净，然后烧水加生姜、黄酒、盐、八角和桂皮大火烧开后转小火煮一个小时(煮到汤变成乳白色)，捞出晾干切丝备用。
步骤2/6 点击查看大图
大蒜瓣、干辣椒、生姜切沫，青椒切丝，蒜苗切寸段备用
步骤3/6 点击查看大图
热锅凉油下切好的生姜大蒜干辣椒沫，翻炒直到油热炒出香味
步骤4/6 点击查看大图
先下青椒爆香紧跟着下肚丝快速翻炒，期间加入黄酒去腥，生抽上色。
步骤5/6 点击查看大图
收汁出锅前加入白胡椒粉和蒜苗略微翻炒十几秒即可。
最后一步点击查看大图
装盘起菜，鲜辣口味的爆炒猪肚完成✌

小贴士

猪肚我个人选择用面粉和醋调的稀糊揉搓去脏，收汁出锅前的白胡椒粉和蒜苗是提鲜的关键。煮猪肚时盐味如果不够，可以在后期爆炒出锅前再根据个人口味略加一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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