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泡姜豌豆煎巴沙鱼的做法

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泡姜豌豆煎巴沙鱼

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这道菜味型基础来自普罗旺斯风味，手边没有caper（一种酸豆），果断用泡姜代替了酸豆，当然不喜欢辣味的，可以用泡豇豆代替。新鲜的迷迭香调味后面粉裹在鱼肉上，煎了之后，略微焦香，洋葱，柠檬汁，迷迭香酱汁加了泡姜，味道丰富起来。可以搭配一些清单点的素菜，当然有杯白葡萄酒就更好了。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

巴沙鱼半边

、

迷迭香四只

、

黑胡椒适量

、

盐适量

、

柠檬两个

、

洋葱 20g

、

泡姜 10g

、

豌豆 25g

、

橄榄油适量

、

白葡萄酒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.这道菜用料比较简单，做起来也很快。上面第一排从左至右：一个柠檬的汁，洋葱粒，迷迭香（腌鱼和酱汁用）；第二排从左至右：豌豆，泡姜（可以用泡豇豆更好），摆盘柠檬
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2.巴沙鱼解冻，取最宽的部位，尾巴去掉，（可以做鱼豆腐用）。最宽的部位纵向切开，因为巴沙鱼肉质比较散，太大块了，一会儿煎的时候不好翻面。
步骤3/13 点击查看大图
3.迷迭香准备
步骤4/13 点击查看大图
4.迷迭香全部剁碎，分两份，一份腌鱼，一份炒酱汁。
步骤5/13 点击查看大图
5.鱼肉用盐，黑胡椒，迷迭香，面粉裹好，腌制五分钟
步骤6/13 点击查看大图
6.腌鱼的时候，就烧水，焯一下豌豆
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7.豌豆焯好水，捞出备用
步骤8/13 点击查看大图
8.锅内下橄榄油，小火加热
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9.腌制好的巴沙鱼，下去煎至两面略微金黄。每一面煎大概两分钟多一点，鱼肉比较容易熟。翻面时轻一点。
步骤10/13 点击查看大图
10.煎好的鱼，铲出，放在盘里。
步骤11/13 点击查看大图
11.另起锅，下橄榄油，倒入洋葱，泡姜，迷迭香，炒香
步骤12/13 点击查看大图
12.下豌豆略微翻炒，关火
最后一步点击查看大图
13.用勺子把炒好的酱汁浇在鱼身上，柠檬切成楔形，摆盘，上桌。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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