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中餐木须肉（无黄瓜版）的做法

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中餐木须肉（无黄瓜版）

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木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨（桂花是中国木犀属众多树木的习称）而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。今天才知道，鸡蛋又叫做鸡子，木樨其实就是桂花，鸡蛋炒散看起来像桂花一样。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

瘦猪肉

、

鸡蛋

、

木耳

、

白菜/娃娃菜

、

蒜

、

花椒

、

生抽

、

耗油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1. 将猪瘦肉切成长长方形小块，放白胡椒，生抽，料酒腌制。将鸡蛋2个磕入碗中用筷子打匀。干木耳加水泡开，去掉根部，撕成块。白菜切成小块。蒜瓣切成块。
步骤2/8 点击查看大图
2. 炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的'木须'。
步骤3/8 点击查看大图
3. 木耳用开水焯一下，大概5分钟；
步骤4/8 点击查看大图
4. 炒锅上火，加油烧热，放入花椒和蒜；
步骤5/8 点击查看大图
5. 有香味后，将肉丝放入煸炒；
步骤6/8 点击查看大图
6. 肉色变白后，加入白菜和木耳，加入生抽和耗油，根据口味选择放盐或者不放盐。
步骤7/8 点击查看大图
7. 摆盘。
最后一步点击查看大图
炒鸡蛋碎=桂花

小贴士

1. 配菜部分：木须肉除了本来有的猪肉，木耳和鸡蛋之外，可以加的有黄花菜，笋片或者黄瓜，今天家里只有白菜了，就加了白菜。  2. 黄瓜切成菱形的诀窍：黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。

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发布于 2020-04-05

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