芋头酥

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去年奶茶店出了各种香芋饮品，疫情期间不方便买，就试着自己在家煮芋泥，然后又看到了美貌的芋头酥，想着挑战试试吧！实在是太爱吃芋头啦！尤其是跟奶制品融合在一起，奶香扑鼻、口感绵密，也没有过分甜腻，真是令人欲罢不能~ 原本用了别人的菜谱，但是手边没有紫薯粉，于是用刚买的紫薯来替代了，竟然做出粉嫩嫩的样子，老夫的少女心都融化了。所以把修改后的菜谱发出来，希望大家喜欢~ 碎碎念：之前觉得油酥类点心很难做，做了之后发现其实没那么难，只是步骤有些繁琐，不过慢慢做都能做出来哒~见到成品真是超级有成就感！这个是做20个的方子，如果有点畏难，把各种分量减半，先从做10个开始会节省点时间哟~

食材清单加入采购清单

1小时以上

油皮：

、

中筋面粉 200g

、

猪油 50g

、

白糖 40g

、

温水 100g

、

油酥：

、

中筋面粉 160g

、

猪油 100g

、

紫薯 50g

、

芋泥：

、

芋头 380g

、

紫薯 40g

、

炼乳 170g（一支的量）

、

淡奶油 120g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
① 将芋头和紫薯切小块，放入蒸锅，上汽后蒸20分钟。
步骤2/9 点击查看大图
② 制作芋泥。将380g芋头、40g紫薯、170g炼乳（一支的量）、120g淡奶油、40g黄油放入不粘锅中，小火一边煮一遍压碎成泥，不停的搅拌防止糊底。大概十多分钟都融合在一起就可以晾凉备用了。（记得称重，方便之后分成20份）
步骤3/9 点击查看大图
③ 制作油皮。将200g中粉、50g猪油、40g白糖、100g温水放入厨师机或面包机搅拌10分钟。（活好后装入保鲜袋放冰箱冷藏备用）
步骤4/9 点击查看大图
④ 制作油酥。取50g蒸好的紫薯压制成泥，然后将160g中粉、100g猪油、紫薯泥活成团。（活好后装入保鲜袋放冰箱冷藏备用）
步骤5/9 点击查看大图
⑤ 将晾凉的芋泥分成20份，团成球。（大概每个30g）
步骤6/9 点击查看大图
⑥ 制作芋头酥外皮。将油酥和油皮各分成10份，然后把每份油皮将油酥包起来。包好的面团按扁→擀成牛舌状→从一侧卷起→按扁→擀成长方形→从一侧卷起→从中间切开。
步骤7/9 点击查看大图
⑦ 将做好的外皮切面朝下按扁、擀开，（切面朝外）将芋泥球包起来、收口，一个芋头酥就做好啦。
步骤8/9 点击查看大图
⑧ 将所有包好的芋头酥，放入170℃预热好的烤箱中，烤25分钟。
最后一步点击查看大图
搭配一杯红茶，享用美味的芋头酥吧~油酥类点心不容易坏，吃不完放在冰箱里大概可以保存一个礼拜。吃的时候用微波炉热30秒味道会更好，一定要套保鲜袋热，不然爆炸了的话擦起来很累！别问我怎么知道的 ⊙ˍ⊙

小贴士

1、蒸制芋头时一直用大火，注意加水量不要干锅。 2、芋头酥皮的切面一定要朝外，这样才能有好看的、一触即碎的、酥酥的分层~ 此处插播芋头小科普：芋头里最好吃的数荔浦芋，它肉质细腻，具有特殊的风味。荔浦芋具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。（看完这些更爱吃了）

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发布于 2020-04-05

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