艾米果（米浆版）

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春雨的滋润下艾草慢慢吐出新芽，这新芽给人们带去了一道道的美食。

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1小时以上

皮料

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艾草 650克

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大米 1500克

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碱 25克

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馅料

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腌菜 1200克

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肉 700克

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豆干 500克

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荞头 500克

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笋 500克

、

调味料少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
泡大米如果要用大米做，前一天晚上就要泡好大米，米洗好用10克碱腌一个小时后，再加入比米多一些的冷水，让它泡着。
步骤2/10 点击查看大图
备馅料将腌菜剁碎，豆干、笋、荞头切成小丁，有肥有瘦的肉也剁碎，不用太碎等下要用油炒，如果有腊肉可以换成腊肉会更香哦！先把腌菜炒好水份，笋干锅炒，再炒肉炒出肉里的油，再加入豆干荞头炒香，最后根据自己的口味加入调味料。
步骤3/10 点击查看大图
洗艾草将艾草清洗干净，滤掉一些水份，留着备用。
步骤4/10 点击查看大图
煮艾草将水烧开，加入15克的碱，再将艾草分批次加入锅中，开大火让艾草煮，要将艾草煮的很烂，艾草越烂越好融合。在煮时也可以将艾草的一些很粗、煮不烂的茎拿掉，有些煮不烂有很长的丝。煮好的艾草用篮子装着，水先不要倒掉，留着磨米浆备用。
步骤5/10 点击查看大图
磨米浆泡了一夜碱水的米，黄黄的很香，如果方便的可以加入艾草一起磨浆，这样米浆和艾草会融合的更均匀，可以将泡米的水倒掉，将米和艾草加一些煮艾草的水一起放入破壁机，加了艾草水，打出来会更绿。果蔬奶昔功1分钟，我今天三斤米，分了三次打，每次又分别打了两次，这样米浆就很嫩很嫩了。如果不方便，不加艾草进去磨浆，也可以。不加进去磨浆就要把艾草煮烂一些。米浆磨好，再加入艾草拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
炒米浆锅内倒入多一些的油再倒入浆液可以加入一些盐，开小火慢慢在锅内炒，会从稀稀的慢慢变成团，继续炒。炒到能成团，看不见偏白白像米浆的样子，全都绿绿的，用手摸不粘手就可以了。因为锅小，三斤米我分了两次。
步骤7/10 点击查看大图
揉成团出锅后可能是散散的一小团一小团，将它趁热揉成一个光滑大团。用盆装好盖住，以防变冷，减慢被风干。
步骤8/10 点击查看大图
包艾米果取出一团，再充分的揉一揉，把一些小锅巴揉掉，揉的越光滑面皮越漂亮。再分成小剂子，用一个东西压面皮，压到合适的大小，就可以包了，包成自己喜欢的形状。
步骤9/10 点击查看大图
喜欢不吃馅的也可以用模具做成印板。
最后一步点击查看大图
完工！

小贴士

1.碱是要加，但也不能加太多。 2.馅料是艾米果的灵魂，一定要炒好吃。 3.磨浆时不能加入太多的水，以免出来的面团太软会粘。尽量稠一些，稠了可以加泡米的水或煮艾草的水，稀了就没办法了。 4.炒浆时会粘锅的话，就要加油。

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发布于 2020-04-05

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