波兰种全麦面包

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运动有几年了，却很少做全麦面包，因为一直发不好，疫情期间天天宅在家做吃的，体重直线上升，减脂刻不容缓，于是我尝试了一下波兰种的低糖低油全麦面包，超级柔软，香喷喷的，越嚼越香～～

食材清单加入采购清单

1小时以上

波兰种全麦粉 200克

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波兰种水 200克

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波兰种酵母 4克

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主面团高筋粉 360克

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主面团酵母 5克

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主面团盐 8克

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主面团砂糖 20克

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主面团牛奶 95克

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主面团鸡蛋液 100克

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主面团黄油 20克

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辅料提子（泡点朗姆酒更香）少许

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辅料大核桃仁少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将波兰种材料混合搅拌均匀盖上保鲜膜放置冰箱冷藏一夜，我是晚上做的波兰种第二天早晨拿到室温下放置2小时备用的，发好的波兰种如图。
步骤2/11 点击查看大图
将主面团除黄油外的材料全部混合搅拌均匀加入撕成小块的波兰种，开始揉面至面团光滑，加入黄油揉至面团扩展，可以拉出套膜的状态，加入辅料揉到面团里。
步骤3/11 点击查看大图
这次我试做的是一次醒发，把揉好的面团收圆盖保鲜膜静置30分钟后排气备用
步骤4/11 点击查看大图
这个方子我一次做了1个全麦吐司，5个欧包的量，吐司部分小剂子162克1个共三个剂子，欧包平均每个剂子130克左右，排气后剂子分好盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤5/11 点击查看大图
松弛好的剂子用擀面杖轻轻擀成牛舌状，再由上向下卷好轻松搓成梭子形状放置烤箱，下面放60度温水进行发酵。如果烤箱有发酵功能的可以调到38度发酵60分钟。
步骤6/11 点击查看大图
我还做了吐司，松弛好的剂子轻轻擀成牛舌状，再由上向下卷好放入吐司盒，盖上盖子下面放60度温水进行发酵。
步骤7/11 点击查看大图
烤箱提前预热180度，发酵至两倍大的的面包拿出来，表面筛粉用刀片割包。
步骤8/11 点击查看大图
这是发酵好的吐司，今天没有盖盖子特意让吐司随意往上爬，发至2倍大，表面刷蛋液。
步骤9/11 点击查看大图
烤箱预热好后放入发酵好的欧包180度20分钟即可出炉，喜欢吃外脆里嫩的可调高5度。吐司180度40分钟即可，中途上色满意后盖锡纸，出炉后趁热脱模。
步骤10/11 点击查看大图
减肥必备的减脂全麦低糖面包
最后一步点击查看大图
波兰种超级柔软纯奶吐司配方请见小贴士

小贴士

波兰种超级柔软醇奶土司波兰种：高粉250g、牛奶、270g、酵母3g、混合室温发酵3-4小时后冷藏一夜使用我。主面团：高粉250g、盐6g、细砂糖50g、奶粉25g、牛奶70g、酵母3g、黄油50g，不加盖平炉下火190上火150烤25分钟，加盖上火180下火180烤35分钟

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发布于 2020-04-05 · 上海

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